Tôm là một bổ sung ngon cho bất kỳ món ăn hải sản nào. Để có được những con tôm tươi ngon nhất, bạn phải chú ý đến bao bì, màu sắc và mùi. Khi bạn làm sạch tôm, hãy rửa chúng bằng nước lạnh trước khi bắt đầu lột vỏ và nạo vỏ. Bạn sẽ cần phải loại bỏ đầu, đuôi và chân trước khi nấu đối với hầu hết các công thức nấu ăn.
Các bước
Phần 1/3: Rửa và bảo quản tôm
Bước 1. Rã đông tôm
Nếu tôm của bạn bị đông lạnh, bạn cần phải rã đông chúng. Đổ tôm vào bát lớn, tốt nhất là thủy tinh. Đổ một ít nước lạnh vào và khuấy xung quanh. Sau đó để ráo tôm và lặp lại bước này vài lần. Toàn bộ quá trình sẽ mất khoảng mười lăm phút để tôm của bạn rã đông hoàn toàn.
Sử dụng lò vi sóng để rã đông tôm có thể khiến tôm bị nhão hoặc quá chín
Bước 2. Rửa sạch tôm bằng nước lạnh
Cho tôm vào chao và rửa sạch trong chậu nước lạnh. Dùng tay rửa sạch từng con tôm. Khi bạn rửa sạch, hãy để ý xem có những con tôm hư hỏng bị biến màu hoặc nhầy nhụa. Tôm nên có màu trắng hoặc xám trước khi nấu.
Không bao giờ sử dụng nước ấm hơn nhiệt độ phòng, vì điều này có thể dẫn đến tôm bị sũng nước hoặc cao su
Bước 3. Nấu tôm ngay sau khi làm sạch
Tốt nhất nên nấu tôm ngay sau khi làm sạch. Tuy nhiên, nếu bạn phải bảo quản chúng cho lần sau, hãy nhớ để chúng trong tủ lạnh không quá 24 giờ. Sau khoảng thời gian này, chúng có thể bắt đầu xấu đi.
Để có những con tôm tươi ngon nhất, hãy cân nhắc việc làm sạch và nấu chúng ngay khi bạn từ cửa hàng về nhà
Bước 4. Bảo quản tôm đã làm sạch trong tủ lạnh
Cần bảo quản tôm ở nơi thoáng mát như tủ lạnh. Chúng nên được bảo quản ở nhiệt độ từ 32 ° F (0 ° C) đến 38 ° F (3 ° C). Để chúng cùng nhau trên khay được bọc bằng màng bọc nhựa hoặc trong hộp nhựa khi chúng ở trong tủ lạnh.
- Bạn cũng có thể đông lạnh tôm trong tối đa ba tháng trong tủ đông ở nhiệt độ -18 ° C (0 ° F), nhưng điều này có thể dẫn đến tôm có hương vị kém tươi hơn.
- Không bao giờ được để tôm ở nhiệt độ phòng quá vài phút.
Phần 2/3: Chuẩn bị Cơ thể
Bước 1. Bỏ đầu tôm
Giữ tôm bằng một tay và dùng tay còn lại để nắm chặt đầu tôm. Đặt các ngón tay của cả hai bàn tay ở điểm giao nhau giữa đầu và thân, nơi bạn muốn nghỉ. Dùng cả hai tay kéo lại và vặn cho đến khi đầu tách ra.
Bỏ ngay những đầu tôm không sử dụng vào thùng rác
Bước 2. Cắt đuôi
Giữ tôm theo thân và dùng tay còn lại nắm lấy đuôi tôm. Dùng một cái nắm chắc để kéo đuôi tôm ra khỏi chỗ nối với phần thịt của cơ thể. Vứt bỏ phần đuôi sau khi bạn loại bỏ nó.
Loại bỏ phần đuôi trước khi phần còn lại của vỏ sẽ giúp quá trình khử vỏ dễ dàng hơn nhiều
Bước 3. Bóc sạch vỏ và chân giò
Sau khi đã tách bỏ vỏ, bạn có thể bóc phần còn lại của lớp tôm bên ngoài một cách khá dễ dàng. Sử dụng các ngón tay của bạn để kéo chân khỏi mặt dưới của nó. Sau đó bóc lại những phần còn lại của vỏ.
Điều này sẽ giúp bạn chỉ còn lại phần thịt tôm
Bước 4. Làm chín tôm
Dùng dao sắc rạch một đường nhỏ theo chiều dài của lưng tôm. Thao tác này nên được thực hiện trên đầu tôm, phía đối diện với chân tôm. Bên trong, bạn sẽ thấy một đường nhỏ màu đen. Dùng mũi dao để kéo tĩnh mạch ra và loại bỏ.
- Phần vân đen này chính là ruột của tôm. Loại bỏ nó sẽ giúp tôm của bạn ngon hơn rất nhiều.
- Sau khi ngâm tôm, bạn nên rửa lại một lần nữa với nước lạnh. Điều này sẽ giúp đảm bảo tất cả những gì còn sót lại trong ruột được loại bỏ hoàn toàn.
Phần 3/3: Chọn Tôm ngon
Bước 1. Chọn những con tôm chưa nấu chín và vẫn còn vỏ
Có vẻ thuận tiện hơn khi chọn tôm đã được nấu chín hoặc bỏ vỏ, nhưng điều này sẽ mang lại một sự hy sinh lớn về hương vị. Tôm ngon nhất sau lần đầu tiên được nấu chín, vì vậy điều quan trọng là bạn phải mua tôm sống.
Loại bỏ vỏ để loại bỏ hết dầu trên tôm, vì vậy hãy chọn những con tôm chưa được bóc vỏ để giúp giữ được hương vị trọn vẹn
Bước 2. Mua tôm đá
Tôm nên được mua tươi và bảo quản trên khay đá ở khu bán thịt ở chợ hoặc cửa hàng tạp hóa của bạn. Điều này cho phép bạn kiểm tra sự đổi màu và mùi của chúng, và bạn sẽ có thể chọn những cái tốt nhất.
Mua tôm đóng gói sẵn có nghĩa là bạn sẽ nhận được những con tôm già hơn nhiều và sẽ không ngon
Bước 3. Nhìn vào màu sắc
Tôm có màu trắng hoặc hơi xám, chỉ có thịt trắng. Kiểm tra từng con tôm để tìm các đốm hoặc vùng bị đổi màu cho thấy tôm đã bị hư hỏng. Chỉ chọn những con tôm có màu sáng và không có đốm đen trên mình.
Cũng có những loại tôm có màu nâu nên có màu nâu. Chúng cũng không được có đốm hoặc vùng bị đổi màu
Bước 4. Chú ý mùi
Trong khi tất cả các loại hải sản đều có mùi hơi tanh, tôm không nên quá tanh. Nếu có mùi tanh nồng đối với chúng, điều đó có nghĩa là chúng có thể đang bị hôi. Chọn những con tôm có mùi tươi và sạch, chỉ có một chút mùi hải sản.
