Đậu Hà Lan là một món ăn nhẹ tuyệt vời hoặc bổ sung cho bất kỳ bữa ăn nào. Chúng là sản phẩm của sự kết hợp của cả đậu vườn và đậu tuyết. Để làm sạch đậu Hà Lan, hãy bắt đầu bằng cách chọn những quả tươi, không có vết bẩn. Cho chúng tắm nước hoặc dấm. Dùng dao sắc cắt bỏ phần đầu cuống và loại bỏ phần dây vỏ quả. Rửa một lần nữa và chúng đã sẵn sàng để đi!
Các bước
Phần 1/3: Lựa chọn đậu Hà Lan của bạn
Bước 1. Chọn đậu Hà Lan tươi, non
Chọn những hạt đậu Hà Lan săn chắc nhưng không cứng. Nếu bạn đặt vỏ máy lên gần tai và chỉ lắc nhẹ, bạn sẽ nghe thấy một chút lạch cạch. Điều này cho thấy rằng đậu đã chín. Tìm màu xanh lục tươi sáng nhất quán, không có vết thâm hoặc vết mờ.
Nếu bạn chọn những quả đậu quá già thì bạn sẽ có nguy cơ bị xơ và dai
Bước 2. Thu hoạch chúng vào đúng thời điểm
NẾU bạn lấy đậu Hà Lan trực tiếp từ ruộng, thay vì mua ở cửa hàng, thì bạn cần chọn chúng vào thời điểm hoàn hảo để đảm bảo kết cấu và hương vị phù hợp. Cố gắng chọn các quả trước khi nhiệt độ quá ấm. Đảm bảo rằng bạn có thể chế biến đậu Hà Lan ngay sau khi hái.
Để loại bỏ hạt đậu Hà Lan, hãy đặt ngón tay của bạn ở vị trí thân cây gặp vỏ và nhẹ nhàng ấn nhẹ. Thao tác này sẽ làm vỡ vỏ trong khi vẫn giữ nguyên vẹn cây nho
Bước 3. Kiểm tra xem có khuyết điểm nào không
Trước khi bạn bắt đầu quá trình làm sạch, hãy dùng tay rây qua các quả đậu và kiểm tra từng hạt để xem có dấu vết hoặc vết cắt nào không. Loại bỏ những vỏ có khuyết điểm hoặc vết cắt rõ ràng xuyên qua vỏ và vào bên trong.
Nếu do dự chỉ cần vứt bỏ những quả bị hỏng, đôi khi bạn có thể dùng dao sắc cắt bỏ những phần vỏ bị hỏng sau khi đã làm sạch
Phần 2/3: Cắt và rửa đậu Hà Lan
Bước 1. Đặt vỏ vào một cái rây
Đổ tất cả các loại quả của bạn vào một cái rây lọc có lỗ hoặc khe nhỏ ở bên cạnh. Đảm bảo rằng không có vỏ nào có thể lọt qua những khe hở này. Nếu bạn có quá nhiều vỏ, thì bạn có thể cần phải thực hiện quá trình rửa trong một vài lần tải riêng biệt.
Bước 2. Rửa tay
Hãy dành một chút thời gian để chạy tay dưới vòi nước ấm. Chà sạch chúng bằng xà phòng và sau đó lau khô. Điều này sẽ ngăn không cho vi khuẩn từ tay bạn tiếp xúc với vỏ hạt đậu mới làm sạch của bạn.
Bước 3. Rửa sạch vỏ
Bật vòi nước của bạn và đặt bộ lọc dưới dòng suối. Nhẹ nhàng di chuyển bộ lọc xung quanh và sử dụng tay còn lại của bạn để di chuyển các vỏ. Cố gắng lấy nước vào từng quả. Tiếp tục rửa trong vài phút cho đến khi bạn không còn thấy bụi bẩn hoặc mảnh vụn trên vỏ quả nữa.
Bước 4. Xịt chúng bằng chất tẩy rửa rau củ
Những bình xịt này phục vụ mục đích tương tự như một chậu nước, nhưng được cho là có thêm một lớp bảo vệ chống lại các loại thuốc trừ sâu và vi khuẩn nguy hiểm. Làm theo hướng dẫn trên chai cẩn thận khi sử dụng.
Việc làm sạch kỹ càng đặc biệt quan trọng vì một số loại đậu Hà Lan đã được xếp vào nhóm “Dirty Dozen” chứa đầy thuốc trừ sâu
Bước 5. Đặt vỏ sang một bên
Đặt bộ lọc lên đĩa. Điều này sẽ giúp nước tiếp tục chảy ra khỏi quả đậu khi bạn chọn chúng để cắt và gọt vỏ. Lúc này không cần phải làm gì ngoài việc làm khô chúng trong không khí.
Bước 6. Loại bỏ các đầu của mỗi pod
Chọn một nhóm duy nhất. Dùng dao sắc hoặc ngón tay của bạn để loại bỏ phần cuối của quả nối với thân. Cắt nó qua hoặc áp dụng đủ áp lực để nó bong ra. Bạn không cần phải cắt đầu kia, mặc dù bạn có thể chọn làm như vậy.
Một con dao gọt sắc nói chung là công cụ tốt nhất để sử dụng, nếu có, cho công việc này. Nhớ làm chậm vì vỏ quả có thể hơi trơn sau khi rửa
Bước 7. Loại bỏ các dây
Sau khi cắt phần cuối của vỏ, bạn có thể nhận thấy một sợi dây dai. Chuỗi này khá dày và đi dọc theo chiều dài của vỏ. Dùng ngón tay nắm chặt sợi dây này hoặc ghim vào dao và kéo. Nó sẽ trượt ra khỏi vỏ khá dễ dàng.
Hãy lưu ý rằng một số cửa hàng bán đậu Hà Lan không dây đóng gói sẵn. Điều này có nghĩa là bạn có thể rửa chúng và sau đó ăn chúng ngay lập tức, bỏ qua công đoạn cắt
Bước 8. Đặt vỏ đã cắt vào một cái bát mới
Khi bạn hoàn thành mỗi quả, hãy đặt nó vào một cái bát hoặc rây lọc mới. Khi bạn đã hoàn thành việc cắt tỉa, hãy rửa nhanh cả nhóm vỏ quả khác dưới nước.
Bước 9. Lau khô hoàn toàn
Bạn có thể để vỏ quả ra ngoài để khô trên một chiếc khăn sạch và mới. Hoặc, bạn có thể thấm khô từng vết một bằng khăn giấy. Dù bằng cách nào, điều quan trọng là phải để chúng khô hoàn toàn, đặc biệt nếu bạn định làm đông lạnh chúng, vì bất kỳ nước nào cũng sẽ biến thành các tinh thể đá.
Bước 10. Ngâm chúng trong dung dịch giấm
Nếu bạn muốn có thêm một lớp bảo vệ chống lại hóa chất, bạn có thể đặt vỏ vào dung dịch giấm trước khi cắt. Tạo dung dịch bao gồm 90% nước cất đến 10% giấm. Để đậu Hà Lan trong 15-20 phút trước khi lấy ra.
Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng việc xả nước lạnh có thể loại bỏ từ 70-80% thuốc trừ sâu khỏi hầu hết các sản phẩm
Phần 3/3: Sử dụng đậu Hà Lan của bạn
Bước 1. Ăn hoặc chuẩn bị càng sớm càng tốt
Ngay sau khi bạn hoàn thành quá trình làm sạch, hãy quyết định ngay lập tức nên cất giữ hay ăn đậu Hà Lan của bạn. Bạn có thể bảo quản đậu Hà Lan đến 4 ngày trong hộp có ngăn không khí lưu thông trong tủ lạnh.
Bước 2. Ăn sống
Sau khi đậu Hà Lan của bạn được làm sạch, bạn có thể ăn chúng ngay lập tức. Chúng sẽ có một kết cấu giòn rất thích hợp cho món salad hoặc như một món ăn nhanh.
Bước 3. Luộc vỏ quả để kho
Nếu bạn chọn loại bỏ hạt đậu khỏi vỏ, thì bạn có thể cho vỏ đậu vào một ít nước sôi để tạo hương vị cho nước kho. Nước kho này sau đó có thể được sử dụng để tăng thêm hương vị cho cơm và các món ăn khác.
Bước 4. Chần vỏ quả
Đun sôi vỏ quả, với hạt đậu bên trong, trong nước khoảng 5 phút hoặc lâu hơn. Thêm một chút muối vào nước giữa lúc đun sôi. Vớt vỏ ra, để ráo rồi cho ngay vào tô có tráng nước lạnh.
Bước 5. Saute chúng
Cho một ít vỏ vào chảo với dầu ô liu và tỏi. Thêm bất kỳ loại rau nào khác và tiếp tục khuấy cho đến khi tất cả mọi thứ được nấu chín. Vỏ quả sẽ được nấu chín sau khoảng 5 phút ở lửa vừa. Loại bỏ và ăn.
