Nấm rất ngon, nhưng những loại nấm dành cho người sành ăn có thể đắt và khó tìm thấy nấm tươi. Nếu bạn là người thích nấu ăn với nấm, bạn có thể giữ cho nhà bếp của mình luôn có sẵn và nhà bếp của bạn đa dạng bằng cách trồng các loại độc đáo của riêng bạn, đảm bảo rằng bạn luôn có một loại nấm tươi để nấu ăn. Bài viết này sẽ giải thích cách chọn giống, phương pháp tạo quả và kỹ thuật nấu cho nấm của bạn.
Các bước
Phần 1/3: Chọn giống
Bước 1. Mua meo giống nấm của giống bạn muốn
Nếu bạn là một người trồng nấm dày dạn kinh nghiệm, bạn có thể đặt mua bào tử và cấy giống vào bánh quả của riêng mình, nhưng để bắt đầu và đảm bảo đậu quả thành công, tốt nhất bạn nên mua "meo nấm" đã được cấy sẵn, thường có sẵn túi hỗn hợp. Tất cả những gì bạn cần làm để trồng nấm là chuẩn bị những meo nấm này trong một chất trồng thích hợp, giữ chúng ở nơi ẩm ướt, tối và chờ đợi.
-
Nếu bạn định trồng nấm, hãy nhớ chọn loại mà bạn thích ăn nhiều.
-
Hãy xem xét nấm nút khiêm tốn. Nó có nhiều tên gọi: nấm crimini, nấm nút, nấm trắng, nấm bàn, nhưng agaricus bisporus là một trong những loại nấm phổ biến, linh hoạt và ngon nhất mà bạn có thể trồng. Đủ thịnh soạn để nướng nhưng cũng đủ tinh tế cho các món salad và áp chảo, bạn không thể sai sót trong nút bấm.
Trồng nấm ăn được Bước 2 Nấm được bán dưới dạng cremini và portobellos (cả agaricus bisporus) về cơ bản là nấm nút trắng đã bị loại bỏ vì chúng không có độ trắng có thể bán được. Gần đây, khi thị hiếu thay đổi, những loại nấm từng bị loại bỏ này trở nên phổ biến hơn, mặc dù chúng về cơ bản là giống nhau. Nấm portobello chỉ đơn giản là một loài nấm agaricus bisporus được phép trưởng thành một chút, cho đến khi nắp mở ra và tròn trịa
-
Phát triển một số nắp rượu. Không phổ biến như portobello, nhưng tương tự về kết cấu, hương vị và độ bền, nấm mũ stropharia rugosoannulata là một loại nấm màu nâu đỏ tuyệt đẹp với cuống màu trắng sáng. Cũng linh hoạt như các loại nút, nắp rượu có thể là một sự thay đổi nhịp độ trong nhà bếp của bạn. Gây ấn tượng với bạn bè trong bữa tiệc tối với loại nấm hiếm khi được sử dụng này được hái ngay từ khu vườn của bạn.
Trồng nấm ăn được Bước 3 -
Trồng nấm hương. Được trồng vì các đặc tính dinh dưỡng của nó (nấm hương đã được chứng minh là có tác dụng giảm khối u), loại nấm Nhật Bản này được dịch là "nấm sồi". Được mọc trên các khúc gỗ, những chiếc mũ thơm ngon và đậm đà của nấm đông cô rất thích hợp cho các món súp và món hầm, cũng như món risotto nấm sát thủ. Thân cây hơi khó nhai khi nấu, nhưng vẫn rất hữu ích để tạo hương vị cho nước dùng.
Trồng nấm ăn được Bước 4 -
Ăn thử một số loại nấm sò. Là một loại nấm phổ biến để hái, pleurotus ostreatus thường được gọi là nấm sò vì hương vị sáng bóng tinh tế và hình dạng giống như con sò. Mọc trên thân gỗ như nấm hương, nấm sò rất dễ trồng và thậm chí còn dễ ăn hơn.
Trồng nấm ăn được Bước 5
-
Phần 2/3: Trồng và thu hoạch nấm
Phương pháp Terrarium
Bước 1. Chọn một thùng làm mát hoặc hồ cạn có nắp đậy
Bạn có thể sử dụng thùng xốp làm mát, bể cạn bằng nhựa hoặc thậm chí là khay trồng cũ phủ giấy báo ẩm để trồng nấm trong môi trường thích hợp.
- Nếu bạn có một tầng hầm tối để trồng nấm, bạn không nhất thiết phải có một buồng trồng có nắp đậy. Sử dụng hoặc xây một số khay sâu 6 inch để trồng nấm.
- Sử dụng một chậu cá cũ hoặc thùng bảo quản bằng nhựa để trồng nấm ở vùng khí hậu khô hơn, hoặc nếu bạn không có tầng hầm để trồng nấm và cần điều chỉnh nhiệt độ dễ dàng hơn.
Bước 2. Đổ đầy giá thể thích hợp cho nấm phát triển vào thùng chứa
Bạn có thể mua luống đã trộn sẵn để trồng nấm hoặc tự làm. Các vật liệu đa dạng như phân chuồng, bột lúa mạch đen, đất trùn quế và mùn cưa được sử dụng thành công để trồng các loại nấm ăn khác nhau, nhưng hỗn hợp cơ bản sẽ cần bao gồm phân trộn và gỗ vụn.
- Môi trường rất quan trọng, bởi vì nấm - không giống như thực vật - không thể tự sản xuất chất dinh dưỡng và cần một hỗn hợp thích hợp của đường, tinh bột, xenlulo và nitơ. Loại giá thể bạn muốn tạo để trồng nấm tùy thuộc vào giống bạn muốn trồng:
- Phân trộn từ phân chuồng là thích hợp nhất cho các giống cúc. Phân ngựa giàu rơm, ủ đến độ pH thích hợp. Nhiều người trồng quy mô lớn thấy dễ dàng hơn để làm phân trộn từ thức ăn cho ngô, rơm rạ, than bùn rêu, bể chứa và cỏ xanh thay thế.
- Để chuẩn bị chất nền cho quả thể đẻ trứng, trộn 80% vụn gỗ cứng nhỏ, 10% vỏ trấu, 5% bột đậu nành và 5% sphagnum, sau đó thêm một ít vôi bột để điều chỉnh độ pH từ 7,1 đến 7,3. Tiếp theo, trộn 5 phần hỗn hợp này với 2 phần cát và 3 phần đất bầu rồi trộn đều.
Bước 3. "Trồng" meo nấm
Trồng meo nấm sâu khoảng 2 inch trong giá thể, cách các chậu trồng khác vài inch.
Ngoài ra, bạn có thể rắc meo nấm lên buồng phát triển của mình và phủ phân trộn lên
Bước 4. Giữ buồng ở 70 độ F hoặc 21 độ C
Đặt bình chứa trong phòng có sưởi ấm hoặc nơi có ánh nắng trực tiếp có thể được sử dụng để điều chỉnh nhiệt. Sẽ mất khoảng 3 tuần để rễ lan vào giá thể.
Bạn muốn kiểm tra sợi nấm mỏng như sợi chỉ trắng, đóng vai trò là gốc rễ của nấm. Khi bạn thấy sự hình thành giống như mạng nhện này xảy ra, hãy đặt thùng chứa trong phòng tối hoặc tầng hầm, để nhiệt độ giảm xuống 60 độ F hoặc 16 độ C và phủ một lớp đất dày 1 inch (2,5 cm) thường xuyên. bầu đất
Bước 5. Xịt nước lên bề mặt đất để giữ hơi ẩm
Làm điều này thường xuyên. Khăn ướt cũng rất hữu ích để giữ ẩm cho nấm và đất. Nếu bạn đang giữ thùng chứa trong không gian nóng trong nhà, thì việc xịt thuốc hàng ngày là cần thiết.
Bước 6. Duy trì độ ẩm và nhiệt độ của vải và đất trong 3 đến 4 tuần
Trong thời gian này, hãy để ý xem có vấn đề gì không. Bạn có thể cần phải bắt đầu lại nếu bạn nhận thấy các chấm kim châm của nấm đen hoặc nếu chất nền của bạn quá bão hòa và nhầy nhụa. Cởi bỏ miếng vải chứa nấm khi nấm bắt đầu nhú ra khỏi đất.
Bước 7. Thu hoạch nấm
Nấm sẵn sàng được hái khi "tấm màn" nối từ nắp đến bậc của nấm được vén lên. Ngay khi bạn thấy điều này xảy ra, nấm đã ở độ chín và độ ngon tối ưu. Chọn chúng.
- Đừng kéo chúng lên khỏi giá thể và có nguy cơ làm rụng những cây nấm khác. Giữ chặt chúng và xoắn chúng ra ngoài, hoặc dùng dao nhỏ để cắt chúng ở gần gốc.
- Hái nấm thường xuyên là điều quan trọng - đừng chờ đợi. Giữ cho nấm chín không bị ngập nước sẽ tiếp tục lây lan, dẫn đến thu hoạch có quả.
Phương pháp ghi nhật ký
Bước 1. Bắt đầu với các khúc gỗ cứng và cắm meo giống
Bạn có thể mua các khúc gỗ đã được cấy sẵn trực tiếp từ các nhà cung cấp meo giống hoặc bắt đầu với các khúc gỗ mới cắt thông thường còn nguyên vỏ. Gỗ sồi là lý tưởng nhất, nhưng bạn cũng có thể sử dụng các loại gỗ cứng khác như gỗ thích cứng, gỗ trắc, gỗ lim, hoặc kẹo cao su ngọt. Bất kể lựa chọn của bạn là gì, các khúc gỗ phải dài khoảng 4 feet (1,2 m) và đường kính từ 4 đến 8 inch (10 đến 20 cm). Nếu bạn sử dụng nhật ký của riêng mình, bạn cũng sẽ cần "mầm cắm" hoặc trụ chứa nấm đẻ trứng đặc biệt để phát triển trong nhật ký. Nấm sò và nấm hương là hai loại thường được bán dưới dạng meo nấm cắm.
Để có kết quả tốt nhất, hãy cắt các khúc gỗ vào cuối mùa đông hoặc mùa xuân. Gỗ lúc này giàu đường hơn nên nấm có nhiều thức ăn hơn
Bước 2. Cấy vào các bản ghi
Nếu bạn đang bắt đầu với nhật ký của riêng mình, hãy cấy chúng trong vòng ba tuần sau khi cắt để ngăn chặn sự phát triển của các sinh vật không mong muốn:
- Nếu gỗ bị khô bất thường do hạn hán hoặc thời gian bảo quản quá lâu sau khi chặt (hơn một hoặc hai tháng), hãy ngâm các khúc gỗ trong nước sạch một hoặc hai ngày, sau đó để khô hoàn toàn.
- Nhẹ nhàng làm sạch tất cả rêu, địa y và các sinh vật khác có thể cạnh tranh với nấm của bạn.
- Khoan các lỗ hình thoi từ 3–8 inch (7,6–20,3 cm) trên mỗi khúc gỗ. Sử dụng một mũi khoan 5/16 inch (7,9 mm) và tạo mỗi lỗ đủ sâu để cắm meo nấm vào.
Bước 3. Chèn meo nấm cắm bằng một nắp sáp
Dùng búa gõ hoàn toàn phích cắm vào từng lỗ hoặc sử dụng công cụ cấy có trong một số loại bộ dụng cụ đẻ trứng. Gõ bỏ bất kỳ meo nấm thừa nhô ra nào, sau đó phủ một lớp mỏng sáp ong hoặc sáp phô mai lên các lỗ trống để bảo vệ meo khỏi sâu bệnh. Nên đun sáp vừa đủ nóng để tan chảy, nhưng không nóng hơn để tránh bắt lửa.
Bước 4. Giữ các bản ghi trong bóng râm
Tránh gió và nắng. Bạn có thể mua chăn hình trái cây để che các khúc gỗ hoặc tìm một vị trí có độ che phủ khoảng 60% để khúc gỗ có thời gian đậu quả. Vị trí gần một tòa nhà hoặc những cây thường xanh là lý tưởng vì chúng cung cấp bóng râm quanh năm.
Bước 5. Giữ ẩm cho các khúc gỗ cho đến khi nấm hình thành
Điều quan trọng là phải giữ cho các khúc gỗ bão hòa với nước khoảng 50% để meo nấm có thể tự hình thành. Để có kết quả tốt nhất, hãy thiết lập hệ thống phun sương hoặc vòi phun sương để phun sương nhẹ trong thời gian dài. Thay vào đó, bạn có thể xịt mạnh bằng vòi (hoặc mưa) từ hai đến ba giờ hai lần một tuần, nhưng cách này có thể kém tin cậy hơn.
Bước 6. Ngừng phun khi nấm ra quả
Khi bạn nhìn thấy sợi nấm màu trắng chạm đến các đầu của khúc gỗ, hãy bắt đầu kiểm tra thường xuyên xem có đậu quả hay không (sự hình thành các "chân" nấm nhỏ sẽ phát triển đến kích thước đầy đủ). Ngừng tưới một khi điều này xảy ra trừ khi bạn gặp thời tiết quá khô, nóng. Nấm đông cô mất từ 5 đến 12 tháng để đậu quả. Nấm sò có thể sẵn sàng trong thời gian ngắn hơn nhiều, nhưng tất cả các loại nấm đều cần ít nhất một mùa ấm trước khi ra quả.
Nếu bạn để quá trình đậu quả diễn ra tự nhiên, hầu hết hoặc tất cả nấm của bạn sẽ sẵn sàng vào mùa xuân và mùa thu. Những người trồng thương mại thường thực hiện "ép đậu quả" vào mùa hè và mùa đông, ngâm các khúc gỗ và kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm để sản xuất quanh năm. Việc ép quả khó hơn và tốn nhiều công sức hơn
Bước 7. Thu hoạch nấm
Khi bạn thấy lớp màng của nấm nhấc ra khỏi cuống là lúc bạn nên thu hoạch sò và nấm hương. Xoắn chúng hoặc cắt chúng bằng dao. Bạn có thể để nấm lớn hơn trước khi thu hoạch, nhưng điều này sẽ làm giảm tổng số nấm thu hoạch trên mỗi khúc gỗ.
Bước 8. Bắt đầu một vụ thu hoạch mới sau sáu đến tám tuần
Sau khoảng thời gian nghỉ ngơi này, nhật ký của bạn sẽ sẵn sàng để sinh sản mới.
Phần 3/3: Nấu nấm
Bước 1. Chuẩn bị nấm để ăn bằng cách rửa sạch bụi bẩn
Bạn không cần ngâm hoặc rửa nấm nhiều để sẵn sàng nấu. Dùng khăn giấy để quét bụi bẩn hoặc các hạt lạc ra khỏi nấm và cắt bỏ phần đầu của thân nấm. Loại bỏ hoàn toàn phần thân của nấm hương hoặc để dành để làm món kho hoặc món hầm.
Một số người không đồng ý về phương pháp làm sạch nấm thích hợp. Bạn có thể làm ướt nấm, và ướt sẽ không làm hỏng nấm, đặc biệt nếu bạn ăn ngay nhưng không cần thiết. Đảm bảo không có vết bẩn lớn trên chúng và chúng có thể ăn được
Bước 2. Làm nước ướp nấm
Một trong những cách đơn giản và ngon nhất để chế biến và ăn nấm tươi của bạn là nấu nhanh chúng trong bơ và dầu và để chúng lạnh qua đêm để tăng hương vị. Đối với công thức này, bạn sẽ cần:
- Một pound nấm tươi, bất kỳ loại nào, cắt nhỏ thành phần tư hoặc nửa
- một thìa bơ
- ba muỗng canh dầu ô liu
- nửa củ hành tây, băm nhỏ (hoặc hẹ tây, nếu bạn thích)
- hai nhánh tỏi, băm nhỏ
- nửa cốc rượu vang đỏ khô
- một số ít các loại thảo mộc xanh cắt nhỏ, như lá oregano, cỏ xạ hương hoặc mùi tây
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- Đun nóng bơ và một ít dầu ô liu trong chảo ở lửa vừa - cao cho đến khi bơ nổi bọt. Thêm hành và tỏi và nấu cho đến khi trong mờ.
- Thêm nấm. Không khuấy trong một hoặc hai phút cho đến khi bạn nghe thấy chúng bắt đầu xèo xèo. Điều đó có nghĩa là nước đang được giải phóng. Rắc muối tiêu và hành tỏi lên trên. Tiếp tục làm chín nấm.
- Đổ thêm dầu khi chất lỏng nấu hết và khử tráng chảo bằng rượu vang đỏ. Để phần nước trong nồi cạn bớt và thêm các loại rau thơm đã cắt nhỏ vào và nêm gia vị cho vừa ăn. Bạn có thể ăn ngay để làm món ăn kèm hoặc chuyển vào hộp để ướp lạnh qua đêm.
Bước 3. Làm món trứng tráng nấm
Nấm và trứng kết hợp tốt với nhau, kết hợp một chất thay thế nhiều thịt và đáng kể cho thịt lợn. Nó hoàn toàn đơn giản và phức tạp cùng một lúc.
Bước 4. Thử nghiệm với nấm của bạn
Nấm nấu ăn rất linh hoạt và ngon theo bất kỳ cách nào bạn chế biến. Sử dụng trí tưởng tượng của bạn và thử các kết hợp khác nhau. Bạn có thể làm:
- Nấm Risotto
- Pizza nấm
- Súp nấm
- Stroganoff nấm
- Nấm nhồi
Bước 5. Cân nhắc việc làm khô nấm của bạn
Nếu bạn kết thúc với vài pound nấm tươi, có thể khó sử dụng hết chúng cùng một lúc. Cân nhắc đầu tư vào một máy khử nước thực phẩm để giữ cho nhà bếp của bạn luôn có đủ sản phẩm của riêng bạn trong năm.
Video - Bằng cách sử dụng dịch vụ này, một số thông tin có thể được chia sẻ với YouTube
Lời khuyên
- Những gì bạn cần: meo nấm (đóng vai trò như hạt giống nấm), thùng chứa, bầu đất, vải, giá thể
- Nếu bạn trồng ngoài trời nấm sẽ cần bóng râm 60%.
- Mua nấm giống của bạn từ một nơi có uy tín.
Cảnh báo
- Không sử dụng nấm có màu trắng bên dưới! Đây là những chất độc!
- khi sử dụng gỗ dăm làm giá thể, hãy kiểm tra để đảm bảo rằng nấm có thể chịu được loại gỗ này.
- Việc trồng nấm bên ngoài sẽ khó hơn ngay từ đầu.
