Nếu bạn đang nấu kombucha của riêng mình, bạn có thể muốn lưu trữ Scoby của mình giữa các đợt hoặc khi bạn đi vắng. “Scoby” là viết tắt của Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, và đó là văn hóa mẹ tạo ra kombucha của bạn. Nếu bạn muốn lưu trữ Scoby của mình dưới 1 tháng, bạn có thể chỉ cần pha một mẻ mới! Ngoài ra, bạn có thể tạm dừng quá trình lên men bằng cách đặt Scoby của bạn vào tủ lạnh. Làm điều này nếu bạn muốn có tùy chọn lưu trữ trong 1-3 tháng. Để lưu trữ Scoby của bạn trong thời gian dài, hãy tạo một “Khách sạn Scoby”!
Các bước
Phương pháp 1/3: Tạo một loạt Kombucha mới
Bước 1. Bắt đầu một mẻ kombucha để lưu trữ Scoby của bạn trong vòng ít hơn 4 tuần
Cách tốt nhất để lưu trữ Scoby của bạn là tạo một lô mới! Đun sôi khoảng 3,5 lít (3,31 L) nước trong một nồi vừa, thêm khoảng 8 túi trà đen hoặc xanh. Sau khi nước sôi, lấy nồi ra khỏi nguồn nhiệt để nó có thể nguội.
- Bạn có thể đặt nồi lên trên nước đá để đẩy nhanh quá trình làm lạnh.
- Nếu dùng trà lá lỏng, hãy dùng khoảng 2 muỗng canh (29,57 g).
- Tránh sử dụng trà đã khử caffein!
Bước 2. Thêm vào 1 cốc (200 g) đường mía và hòa tan vào trà của bạn
Ngay sau khi lấy trà ra khỏi bếp, bạn có thể đổ đường vào. Dùng thìa trộn vào trà cho đến khi đường tan hoàn toàn.
Bước 3. Đổ trà vào bình thủy tinh sau khi nguội và dùng vải đậy lại
Để trà của bạn ngâm cho đến khi nước nguội, mất 1-3 giờ. Sau đó, đổ vào lọ thủy tinh lớn, sạch. Đây là nơi bạn sẽ chứa Scoby của mình khi nấu rượu kombucha.
- Rửa bình bằng xà phòng và nước trước khi đổ trà vào.
- Một lọ thủy tinh 0,5 US gal (1,9 L) hoạt động tuyệt vời!
Bước 4. Đặt Scoby của bạn vào trong lọ và đậy chặt nắp
Khi bình của bạn đã đầy hỗn hợp trà, hãy dùng tay đặt Scoby vào bình. Nó có thể sẽ lắng xuống dưới đáy. Sau đó, đặt một miếng vải dệt chặt lên trên lỗ mở của bạn và vặn chặt nắp.
Bước 5. Bảo quản lọ thủy tinh của bạn ở nơi ấm áp và tối
Kombucha lên men tốt nhất ở nhiệt độ phòng trong môi trường tối. Bạn cũng muốn giữ cho nó khỏi những hư hỏng có thể xảy ra, vì vậy hãy đặt bình của bạn trên một bề mặt phẳng, cố định, nơi nó sẽ không bị va đập.
- Ví dụ, bạn có thể đặt lọ của mình trong tủ.
- Scoby của bạn sẽ lên men an toàn ở nhiệt độ phòng trong 30 ngày, vì vậy bạn có thể để nó ủ mà không cần lo lắng.
Phương pháp 2/3: Tạm dừng đoàn của bạn
Bước 1. Bảo quản Scoby của bạn trong một lọ thủy tinh nhỏ hoặc một túi nhựa sạch
Nếu muốn nghỉ ngơi giữa các lần pha, bạn có thể bảo quản Scoby trong một hộp sạch, kín khí. Dùng một lọ thủy tinh hoặc một túi nhựa mới để tạm thời cất giữ Scoby của bạn.
Lưu trữ 1 Scoby mỗi thùng
Bước 2. Đổ một ít hỗn hợp trà vào bình hoặc túi sao cho ngập khoảng 20%
Để giữ cho Scoby của bạn khỏe mạnh giữa các mẻ, hãy đổ một ít hỗn hợp trà và đường hoặc kombucha còn lại vào sao cho ngập Scoby. Bạn có thể sử dụng cả hai hoặc một trong hai để cho Scoby ăn.
Số lượng này không nhất thiết phải chính xác, nhưng bạn muốn Scoby của mình có đủ thức ăn để tồn tại như ở giữa các đợt. Bạn luôn có thể bổ sung thêm sau
Bước 3. Đặt Scoby của bạn vào tủ lạnh để ngăn nó bị hỏng
Khi Scoby của bạn ở trong hộp đựng tạm thời và có một số thức ăn, bạn có thể để nó trong tủ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng pha lại với nó. Nhiệt độ thấp làm ngừng quá trình lên men, do đó, sự phát triển của Scoby của bạn tạm dừng.
- Bạn có thể đặt lọ hoặc túi của mình trên kệ dưới cùng ở góc sau.
- Nếu bạn đang sử dụng túi, hãy đảm bảo Scoby của bạn tránh xa bất kỳ độ ẩm dư thừa nào.
Bước 4. Tránh để Scoby trong tủ lạnh hơn 3 tháng
Mặc dù bạn có thể tạm dừng việc ủ rượu giữa các mẻ mà không gặp bất kỳ vấn đề gì, nhưng Scoby của bạn có nguy cơ hỏng nếu bạn để nó trong kho tạm thời hơn một vài tháng.
Lên kế hoạch làm một mẻ mới hoặc đặt Scoby của bạn trong một "khách sạn" sau tối đa vài tháng
Phương pháp 3/3: Tạo khách sạn Scoby
Bước 1. Chọn một hộp thủy tinh lớn, vô trùng, đủ lớn để chứa nhiều Scobys
Bạn có thể sử dụng bất kỳ lọ kích thước nào, tuy nhiên hãy nhớ số Scobys bạn muốn lưu trữ trong đó. Rửa kỹ bình của bạn bằng xà phòng và nước.
- Bạn có thể nhỏ một ít xà phòng vào bình và ngâm, sau đó rửa sạch bình để rửa sạch cặn xà phòng.
- Ví dụ, bạn có thể sử dụng một lọ thủy tinh 0,5 US gal (1,9 L).
Bước 2. Đặt tất cả Scobys của bạn vào bình
Theo thời gian, bạn sẽ thêm nhiều Scobys vào cùng một cái lọ để tạo ra “khách sạn” của bạn. Điều này rất hữu ích trong trường hợp 1 trong các loại bia của bạn bị hỏng. Bằng cách đó, bạn sẽ có sao lưu Scobys để sử dụng cho các đợt mới.
Bạn có thể đặt một vài Scobys hoặc một vài chiếc bên trong cùng một cái lọ
Bước 3. Đổ vào 1 cốc (0,24 L) kombucha và 3 cốc (0,71 L) trà mới pha
Bạn có thể sử dụng một ít rượu kombucha gần đây của mình hoặc sử dụng một chai kombucha mua ở cửa hàng. Đổ một ít kombucha vào, sau đó đổ vào một vài cốc hỗn hợp trà đen hoặc xanh mới pha. Điều này giúp cung cấp cho Scobys của bạn trong khách sạn của họ.
Để pha trà, bạn có thể đun sôi {{convert | 5-6 | cốc | L} nước và dốc khoảng 4 túi trà. Sau đó, đổ vào khoảng 0,5 cốc (0,12 L) đường mía
Bước 4. Đậy bình của bạn bằng một miếng vải sạch và cố định nó bằng nắp
Sử dụng một miếng vải dệt chặt và đặt nó lên trên miệng lọ của bạn. Sau đó, vặn nắp của bạn để nó vừa khít với lọ của bạn.
Nếu không có vải, bạn có thể sử dụng 2 bộ lọc cà phê để thay thế
Bước 5. Bảo quản lọ của bạn ở nơi tối, ấm và khô ráo
Bạn có thể đặt món này bên cạnh các mẻ kombucha khác, nếu muốn. Hãy chắc chắn rằng khách sạn Scoby của bạn sẽ không bị quấy rầy ở bất kỳ vị trí nào bạn chọn.
Bước 6. Thay kombucha trong khách sạn Scoby của bạn 2 tuần một lần
Vì bạn có nhiều Scobys trong mẻ của mình, nó sẽ lên men nhanh hơn bình thường và sẽ mạnh hơn nhiều. Do đó, hãy thay thế kombucha của bạn bằng một mẻ mới sau 2 tuần.
Để sử dụng hết kombucha, bạn có thể uống kombucha từ bình, đổ bớt hoặc bỏ đi
Video - Bằng cách sử dụng dịch vụ này, một số thông tin có thể được chia sẻ với YouTube
Cảnh báo
- Nếu lọ hoặc túi của bạn không hoàn toàn sạch, Scoby của bạn có thể bị nấm mốc.
- Nếu Scoby của bạn có màu đen, điều đáng buồn là nó đã chết. Bạn phải sử dụng một loại khác để pha một loại bia mới.
- Nếu bạn thấy bất kỳ đốm màu xanh nào, bạn phải dừng quá trình ủ. Đó là nấm mốc, và bạn không muốn uống nó!
