Nho có nhiều loại, nhưng tất cả chúng đều có thể được thu hoạch theo cách giống nhau. Trong khi nho sản xuất thương mại thường được thu hoạch bằng máy, nho trồng tại nhà có thể được thu hoạch bằng tay, sử dụng một chiếc kéo sắc bén hoặc dụng cụ cắt tỉa trong vườn. Mục đích dự định của nho (ví dụ: rượu vang, nho khô hoặc thạch) ảnh hưởng đến thời điểm chúng được thu hoạch. Nho để bàn được ăn bình thường và được thu hoạch khi chín hoàn toàn.
Các bước
Phần 1/3: Kiểm tra độ chín của Nho
Bước 1. Nếm nho để xác định xem chúng đã chín chưa
Nếm nho là phương pháp đáng tin cậy nhất để biết chúng đã chín hay chưa. Ngậm một ít trong miệng và nhai: nếu nho chắc, ngọt và không chua, rất có thể chúng đã sẵn sàng để thu hoạch. Nếm nho từ một vài cụm khác nhau và các loại dây leo khác nhau, vì vậy bạn sẽ biết được độ chín tổng thể của chúng.
- Vì các giống nho khác nhau có hương vị tự nhiên khác nhau nên việc nếm nho sẽ hiệu quả nhất nếu bạn biết trước mùi vị của loại nho đó.
- Nếu bạn không chắc chắn, hãy ghé thăm một siêu thị và nếm thử một vài loại nho thuộc giống bạn đang trồng ở nhà.
Bước 2. Kiểm tra màu sắc của nho để có màu sắc phù hợp
Nho chín sẽ có màu nhất quán trên toàn bộ bề mặt của chúng. Giống nho đỏ sẽ có màu tím đậm, nho xanh khi chín sẽ hơi ngả vàng.
Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng nho phát triển màu sắc trưởng thành của chúng từ 1 đến 3 tuần trước khi chúng chín hoàn toàn. Vì vậy, đừng đánh giá độ chín của nho chỉ qua màu sắc
Bước 3. Cảm nhận nho để đánh giá độ chín của chúng
Lấy một ít nho trên tay, dùng ngón tay và lòng bàn tay bóp nhẹ. Nho chín sẽ có cảm giác căng mọng và nhiều nước. Ngược lại, nho chưa chín sẽ có cảm giác cứng và không có hạt khi bạn dùng ngón tay bóp.
Nho để bàn hoặc rượu vang để trên cây quá lâu sẽ bắt đầu teo lại và nhăn nheo, và có kết cấu khô
Bước 4. Quan sát những con chim trên cây nho
Các loài chim sẽ có thể biết ngay khi nho chín, và sẽ tụ tập trên dây leo để ăn nho. Nếu bạn nhìn thấy những con chim tụ tập xung quanh nho của mình, bạn có thể chắc chắn rằng nho đã chín. Nếm thử một ít để đảm bảo.
Tất nhiên, nhược điểm của điều này là những con chim có thể ăn một số lượng đáng kể nho nếu cho đủ thời gian. Một khi bạn nhận thấy chim tụ tập trên cây nho của mình, hãy lên kế hoạch thu hoạch trong 2 hoặc 3 ngày tới
Phần 2/3: Thời gian thu hoạch nho không để bàn
Bước 1. Hái nho làm rượu vào đầu mùa thu
Nho làm rượu vang nên được hái khi chín, nhưng nho thường chín trong một khoảng thời gian cụ thể. Ở Bắc bán cầu, thu hoạch nho làm rượu vang vào tháng 8, tháng 9 hoặc tháng 10. Ở Nam bán cầu, thu hoạch nho làm rượu vang vào tháng Hai, tháng Ba hoặc tháng Tư.
- Khung thời gian cụ thể mà nho chín có thể rất khác nhau dựa trên sự khác biệt về thời tiết theo mùa.
- Nho làm rượu vang nên có hàm lượng đường cao hơn nho để bàn. Để đạt được điều này, nho làm rượu vang thường được để trên cây nho từ 2–3 tháng sau khi thu hoạch nho để bàn.
Bước 2. Thu hoạch nho để làm thạch trước khi chúng chín
Vì nho được sử dụng để sản xuất mứt hoặc thạch thường được trộn với nhiều thành phần khác - bao gồm cả đường - bạn có thể thu hoạch chúng sớm hơn một chút. Thu hoạch những quả nho này 3–4 ngày trước khi bạn thu hoạch nho dùng làm rượu vang hoặc ăn bình thường.
Thu hoạch nho hơi sớm để làm thạch sẽ tránh cho thạch quá ngọt. Nếu vị nho của bạn quá ngọt, bạn có thể giảm lượng đường mà bạn thêm vào công thức làm thạch
Bước 3. Để nho dùng để làm nho khô trên cây nho thêm 3–4 ngày
Điều này sẽ làm tăng hàm lượng đường trong nho, do đó sẽ tạo ra nho khô ngon hơn, ngọt hơn. Nho khô làm từ nho được thu hoạch sớm hơn có thể tạo ra nho khô có vị nhạt hoặc hơi đắng.
“Thompson Seedless” là một ví dụ về loại nho thường chỉ được trồng với mục đích biến nho thành nho khô
Phần 3/3: Thu hoạch và Lưu trữ Nho
Bước 1. Thu hoạch nho vào một ngày khô ráo, ấm áp
Nếu nho được thu hoạch vào một ngày mưa hoặc một ngày mát mẻ, chúng sẽ có hàm lượng đường thấp hơn và hương vị kém dễ chịu hơn. Nho được thu hoạch bằng nước mưa cũng sẽ bảo quản kém, vì vỏ sẽ bị bão hòa độ ẩm.
Không giống như một số loại trái cây khác, nho sẽ không chín nữa sau khi được hái
Bước 2. Cắt tỉa từng chùm nho chín bằng dụng cụ tỉa vườn
Bạn cũng có thể sử dụng một chiếc kéo gia dụng sắc bén cho công việc này. Cắt bỏ từng chùm nho ở đầu thân chùm, gần nơi nó gặp cây nho lớn. Hãy mang theo một cái xô hoặc giỏ lớn để bạn không phải cầm những chùm nho đã thu hoạch trên tay.
Tránh dùng tay cố gắng làm gãy hoặc xé các chùm nho. Bạn sẽ có nguy cơ làm hỏng nho và cây nho
Bước 3. Bảo quản nho trong hầm rượu của bạn trong tối đa 6 tuần
Nho giữ được màu sắc tốt khi để trong môi trường tương đối khô ráo, thoáng mát. Nếu bạn đang xử lý một khối lượng lớn nho, hãy bảo quản chúng bằng cách để chúng trong một vài hộp các tông khô và sạch. Lót các hộp bằng rơm sạch để nho không bị chen lấn hoặc bị ép.
- Lưu ý duy nhất cần biết khi bảo quản nho là chúng có xu hướng hấp thụ mùi của bất kỳ sản phẩm nào mà chúng được cất giữ bên cạnh. Vì vậy, hãy tự mình giữ nho trong một khu vực của hầm rượu.
- Hãy lưu ý đến các loài gặm nhấm và côn trùng khi bảo quản nho trong hầm. Đảm bảo hầm được an toàn, đồng thời sử dụng bẫy và vật cản để giảm thiểu nguy cơ chúng ăn hoa màu của bạn.
Bước 4. Đông lạnh các lô nho nhỏ đã thu hoạch
Nho không bị tổn hại bởi nhiệt độ đóng băng, và bạn có thể bảo quản chúng ở 0 ° C (32 ° F) trong 5–7 tuần. Đông lạnh nho của bạn nếu bạn không có kế hoạch sử dụng tất cả chúng cùng một lúc và nếu chúng sẽ không được sử dụng để làm rượu vang. Nếu bạn có thể kiểm soát độ ẩm trong tủ đông của mình, hãy đặt nó ở mức 90%.
