Nấm cục là loại nấm hiếm, có thể ăn được, mọc dưới đất, có mùi và vị riêng biệt rất được ưa chuộng trong thế giới ẩm thực. Nấm cục rất khó tìm và thậm chí còn khó trồng hơn, vì vậy nhiều đầu bếp sẽ trả một xu khá lớn cho chúng. Nếu bạn là một đầu bếp cần một hương vị tuyệt vời nào đó hoặc một người chỉ thích ý tưởng kiếm tiền tốt, hãy tìm kiếm nấm cục ở tất cả những nơi có thể. Sử dụng các công cụ hữu ích để tạo lợi thế cho bản thân và làm sạch, bảo quản và bán nấm cục của bạn sau khi bạn tìm thấy chúng.
Các bước
Phương pháp 1 trong 3: Tìm kiếm ở những nơi tốt
Bước 1. Đi đến Tây Âu hoặc Tây Bắc Thái Bình Dương
Rất khó tìm thấy nấm cục. Mặc dù bạn có thể đủ may mắn để tìm thấy một số ở các khu vực khác, nhưng bạn sẽ có cơ hội lớn hơn bằng cách tìm kiếm ở các quốc gia ở Tây Âu và các tiểu bang của Hoa Kỳ ở Tây Bắc Thái Bình Dương. Cụ thể hơn, hãy tìm kiếm qua các khu rừng ở Ý, Pháp, Oregon và Washington.
Bước 2. Tìm kiếm nơi đất ẩm
Nấm cục phát triển mạnh trong đất ẩm, vì vậy hãy tìm kiếm nơi mặt đất thường ẩm ướt và / hoặc dành nhiều thời gian nhất để chăm sóc ngay sau khi có nhiều mưa. Để có kết quả tốt nhất, hãy tìm kiếm 10-14 ngày sau khi lượng mưa lớn diễn ra.
Bước 3. Tìm kiếm gần cây sồi, cây linh sam và cây sồi
Những cây có mối quan hệ giữa rễ cây với nấm, chẳng hạn như cây sồi, cây linh sam và cây sồi, phải có mặt để nấm cục phát triển, vì nấm cục bám vào rễ cây. Tìm kiếm nấm cục xung quanh gốc của những loại cây này.
Bước 4. Tìm bụi bẩn màu nâu xung quanh gốc cây
Thay vì mất thời gian đào bới từng cây có thể có nấm cục mọc trên rễ, hãy quan sát kỹ mặt đất để xem có dấu hiệu của nấm hay không. Nếu nấm cục có mặt, hiệu ứng “hóa nâu” được gọi là “brûlée” sẽ làm cho mặt đất trông bị cháy, sần sùi và sẫm màu hơn các khu vực xung quanh vì sự tồn tại của chúng ngăn cản không cho thực vật phát triển.
Bước 5. Tìm kiếm các lỗ nhỏ trên bụi bẩn
Xem xét rất cẩn thận các khu vực “brûlée” để tìm các lỗ nhỏ. Đây là dấu hiệu cho thấy loài gặm nhấm đã đào bới trong khu vực để tìm kiếm thức ăn. Nhìn thấy nhiều trong số này có thể có nghĩa là loài gặm nhấm đã ngửi thấy mùi thơm nồng của nấm cục và bắt đầu đào bới để tìm và ăn chúng.
Bước 6. Xác định nấm cục bằng cách chúng giống với khoai tây nhỏ
Có hàng ngàn loại nấm cục khác nhau, phổ biến nhất là màu đen, trắng hoặc đỏ tía. Khi chín và sẵn sàng để ăn, chúng thường có kích thước từ kích thước của một viên bi đến kích thước của một quả bóng gôn. Mặc dù hình dáng của chúng khác nhau, nhưng nhiều người trong số chúng có vẻ giống với những củ khoai tây nhỏ, vì vậy hãy ghi nhớ điều này khi bạn đang tìm kiếm.
Phương pháp 2/3: Sử dụng các công cụ có lợi
Bước 1. Huấn luyện chó giúp bạn
Một trong những lợi thế lớn nhất mà bạn có thể mang lại cho mình là tuyển dụng sự giúp đỡ của một chú chó. Chó là tài sản quan trọng của quá trình tìm kiếm vì chúng chỉ có thể ngửi thấy nấm cục chín, vì vậy chúng sẽ không tìm thấy nấm cục vô giá trị, không ăn được. Ngoài ra, chúng có thể được huấn luyện khá dễ dàng và có thể được dạy để không ăn nấm cục khi chúng tìm thấy chúng.
- Nếu bạn muốn huấn luyện chó săn nấm cục ở Tây Bắc Hoa Kỳ, có rất nhiều huấn luyện viên cung cấp các dịch vụ cụ thể này. Một số huấn luyện viên này bao gồm NW Truffle Dogs (Portland, OR), Trifecta Training (Eugene, OR), và Toil and Truffle (Seattle, WA).
- Lợn cũng giỏi tìm nấm cục, nhưng khó huấn luyện hơn nhiều và chúng thường ăn nấm cục.
Bước 2. Đào nấm cục bằng cào
Khi bạn tìm thấy một khu vực bên dưới một cái cây mà bạn cho rằng có thể có nấm cục, hãy sử dụng một chiếc cào nhỏ 4 ngạnh để đào đất trong khu vực đó. Nếu có nấm cục, chúng có thể nằm sâu trong đất từ 1 đến 6 inch (2,5 đến 15,2 cm). Tuy nhiên, đôi khi chúng có thể nằm sâu tới 1 foot (0,30 m) dưới lòng đất hoặc nhô lên trên mặt đất.
Bước 3. Sử dụng đèn pha để tìm kiếm ban đêm
Ở một số khu vực tìm kiếm phổ biến hơn, chẳng hạn như ở Ý, mọi người đào bới cả ngày với hy vọng giàu có. Nếu bạn muốn tìm kiếm ở một trong những khu vực này, hãy cân nhắc tìm kiếm trong đêm để không ai cản đường bạn. Đơn giản chỉ cần đặt một đèn pha LED và bắt đầu đào.
Phương pháp 3/3: Làm sạch, cất giữ và bán nấm cục của bạn
Bước 1. Làm sạch bụi bẩn bằng nước và bàn chải làm móng
Sau khi bạn đã thu thập một số nấm cục, hãy mang chúng vào bồn rửa và bắt đầu dội một ít nước lạnh. Giữ nấm cục bên dưới nước và dùng bàn chải móng tay hoặc bàn chải đánh răng để loại bỏ cẩn thận mọi chất bẩn bám bên ngoài nấm cục.
Bước 2. Bảo quản nấm cục của bạn bằng giấy trong tủ lạnh
Gói nấm cục sạch của bạn trong giấy bếp hoặc cho vào túi giấy nâu và cuộn chặt miệng túi lại. Giữ cho nấm cục của bạn luôn tươi ngon bằng cách bảo quản chúng theo cách này trong tủ lạnh trong tối đa 10 ngày.
Đừng bọc nấm cục bằng ni lông
Bước 3. Bảo quản nấm cục trong tủ đá lâu dài
Nếu bạn muốn bảo quản nấm cục của mình lâu hơn khoảng 10 ngày, hãy cân nhắc bảo quản chúng trong tủ đông. Bạn có thể cho chúng vào một chiếc túi nhựa, ép hết không khí ra ngoài rồi gói kín lại, hoặc bạn có thể bào nấm cục, trộn chúng với bơ và để bơ đông lạnh. Dù bằng cách nào, nấm cục sẽ giữ được đến 6 tháng nếu được bảo quản đông lạnh.
Khi bạn đã sẵn sàng nấu và ăn nấm cục, tốt nhất nên bắt đầu nấu khi chúng vẫn còn đông lạnh, thay vì rã đông trước
Bước 4. Bán nấm cục của bạn cho các nhà hàng cao cấp
Nấm cục rất khan hiếm và khó tìm được trên cơ sở nhất quán vì chúng không được trồng thương mại. Truffles là một món ăn ẩm thực phổ biến được yêu cầu cao và được ưa chuộng trong các nhà hàng cao cấp, đắt tiền. Ngay sau khi bạn tìm thấy nấm cục, hãy gửi email và / hoặc gọi đến các nhà hàng cao cấp ở các thành phố lân cận để xem liệu các đầu bếp của những nhà hàng này có muốn mua của bạn hay không.
