Cho dù bạn đang làm đá cho bánh sinh nhật của con bạn, đánh bông đậu hũ chay hay làm cho bữa ăn bình thường của bạn phù hợp hơn với kỳ nghỉ, nếu bạn nấu ăn hoặc nướng thì bạn có thể đã gặp phải việc sử dụng màu thực phẩm. Thật không may, nhiều chất tạo màu thực phẩm hiện được chấp thuận bán trong các cửa hàng tạp hóa ở Hoa Kỳ bị một số người cho là độc hại - thậm chí có khả năng gây ung thư! Tuy nhiên, tin tốt là thuốc nhuộm thực phẩm tự nhiên an toàn, dễ chế tạo và hoạt động tốt như thuốc nhuộm nhân tạo có thể gây hại cho sức khỏe của bạn. Bạn có thể dễ dàng tạo màu cho thực phẩm của mình bằng cách sử dụng các nguyên liệu nấu ăn hàng ngày và các loại thực phẩm khác, nhiều trong số đó bạn có thể đã có sẵn trong tủ đựng thức ăn của mình.
Các bước
Phương pháp 1/3: Làm thuốc nhuộm từ rau
Bước 1. Chọn rau có màu phù hợp
Các loại rau xanh có lá sẫm màu (chẳng hạn như rau bina) và nhiều loại rau ăn củ (như cà rốt và củ cải đường) có xu hướng hoạt động tốt như thuốc nhuộm thực phẩm vì chúng có màu sâu, nhất quán, không trong suốt. Thuốc nhuộm thực phẩm tự nhiên của bạn sẽ có hiệu quả nhất nếu bạn chọn những loại rau hầu như chỉ có một màu trong suốt (và có màu sáng hoặc đậm).
- Một số loại rau có vẻ là ứng cử viên sáng giá cho thuốc nhuộm thực phẩm tự nhiên, nhưng nếu chúng có hàm lượng nước cao (cũng như cần tây), chúng thực sự sẽ tạo ra các sắc thái nhạt, rất yếu.
- Nhiều loại rau (ngay cả những loại có màu sắc rực rỡ) thiếu nước ép cô đặc do nhiều loại trái cây tạo ra. Nói chung, đừng mong đợi thuốc nhuộm thực phẩm làm từ thực vật có màu sáng hoặc thậm chí như thuốc nhuộm làm từ quả mọng. Củ cải đường (đối với màu đỏ) và cà rốt (đối với màu cam) là những ngoại lệ đối với quy tắc này.
Bước 2. Luộc rau của bạn
Một số loại rau chuyển màu vào nước khi luộc. Các loại rau có tác dụng tốt nhất là những loại có nhiều nước (và do đó là nước ép) cũng có màu đậm. Bắp cải đỏ (màu tím) và củ cải đường (màu đỏ hoặc hồng) là hai ví dụ tuyệt vời về các loại rau có thể luộc để lấy màu.
- Để có màu đậm đặc hơn, chỉ sử dụng lượng nước vừa đủ để ngập rau. Nước màu sẽ trở thành thuốc nhuộm - bạn càng pha loãng, màu càng nhạt.
- Một nguyên tắc nhỏ để tìm ra loại rau củ nào tạo ra màu sắc đẹp nhất là những loại rau nào làm bẩn ngón tay khi cầm chúng cũng sẽ dễ dàng nhuộm màu thực phẩm mà chúng tiếp xúc.
Bước 3. Khử nước cho rau hoặc rau thơm của bạn
Sử dụng máy khử nước thực phẩm hoặc đặt lò nướng của bạn ở 150 độ F và đặt (các) sản phẩm bên trong vào khay an toàn cho lò nướng. Nấu chúng cho đến khi chúng khô nhất có thể (không bị cháy); điều này có thể mất đến sáu giờ.
- Đối với các loại rau lớn (đặc biệt là những loại có hình cầu), hãy cắt chúng thành những lát cực mỏng trước khi khử nước. Điều này sẽ đẩy nhanh quá trình và làm khô chúng ổn định hơn.
- Sau khi khô, rau của bạn có thể được bảo quản an toàn trong hộp kín trong vài tháng đến một năm.
Bước 4. Nghiền rau khô thành bột
Sử dụng máy xay cà phê hoặc máy xay thực phẩm để làm điều này hiệu quả nhất. Bột càng mịn, thuốc nhuộm càng ít ảnh hưởng đến kết cấu của thực phẩm mà bạn muốn tạo màu.
- Bạn cũng có thể dùng cối và chày để nghiền rau bằng tay, nhưng quá trình này sẽ mất nhiều thời gian hơn và có thể kém đồng đều.
- Rửa kỹ bất kỳ dụng cụ nào bạn sử dụng để làm bột trước khi sử dụng chúng để nghiền thực phẩm khô có màu khác. Điều này sẽ giúp bạn không làm nhiễm bẩn màu sắc và hương vị (nếu có) của bột rau câu tiếp theo.
Bước 5. Chọn thực phẩm đã ở dạng bột
Nhiều loại rau / thảo mộc có thể được mua ở dạng bột, khô, giúp bạn không cần phải tự làm khô và nghiền. Chỉ cần đảm bảo chọn những loại không có thêm gia vị hoặc hương liệu để bạn không ảnh hưởng đến hương vị của thực phẩm mà bạn muốn tạo màu.
- Nếu không lo lắng về việc thức ăn bị chảy nước, bạn có thể trộn bột vào một lượng nhỏ nước hoặc chất lỏng khác rồi khuấy đều vào thức ăn. Làm điều này dần dần để đạt được màu sắc phù hợp và tránh làm thức ăn của bạn bị bão hòa quá mức.
- Đối với thuốc nhuộm màu vàng, hãy sử dụng nghệ già. Củ nghệ thường được sử dụng để tạo cho bánh pudding thuần chay và đậu phụ có màu giống như lòng đỏ. Nghệ cũ có xu hướng mất đi khá nhiều hương vị tự nhiên của nó, vì vậy hãy sử dụng cách này để tránh ảnh hưởng đến hương vị của thực phẩm có màu của bạn.
Phương pháp 2/3: Làm thuốc nhuộm từ nước ép trái cây
Bước 1. Chọn những quả có nước màu đục
Mặc dù nhiều loại trái cây có màu sắc rất rực rỡ, nhưng không phải lúc nào nước ép của chúng cũng tạo ra chất nhuộm màu thực phẩm tốt. Nhiều loại trái cây họ cam quýt, chẳng hạn, có nước ép rất trong mờ (như cam và chanh), không làm ố các thực phẩm khác rất hiệu quả. Trái lại, quả mọng rất hiệu quả để tạo màu cho thực phẩm.
- Để biết loại trái cây nào sẽ hoạt động tốt nhất cho mục đích của bạn, hãy ép hoặc pha trộn các loại trái cây và đổ nước ép vào một chiếc ly trong suốt. Đưa ly lên chỗ có ánh sáng; càng ít ánh sáng đi qua, nước trái cây sẽ có tác dụng làm thuốc nhuộm thực phẩm càng tốt.
- Đối với màu đỏ hoặc hồng, quả mâm xôi và anh đào là những lựa chọn tốt; dâu tây tạo ra một bóng hồng nhạt hơn, phấn hơn. Đối với màu xanh hoặc tím, hãy thử quả việt quất đen hoặc quả việt quất.
Bước 2. Nước ép hoặc xay trái cây
Không giống như luộc rau để làm mất màu của chúng, màu thực phẩm của nước ép trái cây được tạo ra từ chính trái cây. Đối với quả mọng, hãy cho chúng vào máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố để hóa lỏng chúng để làm thuốc nhuộm. Đối với trái cây cầm tay, bạn có thể sử dụng máy ép trái cây để thay thế (nhưng một lần nữa, hầu hết các loại trái cây này không tạo ra màu nhuộm tốt).
- Bạn có thể bắt đầu với trái cây tươi hoặc trái cây đông lạnh nếu bạn đang pha chế, nhưng trái cây phải tươi để ép chúng hiệu quả.
- Đảm bảo loại bỏ bất kỳ vết rỗ, hạt lớn hoặc vỏ không ăn được trước khi cho trái cây vào máy xay; những thứ này có thể làm hỏng máy của bạn và sẽ không giúp ích gì cho nỗ lực sản xuất thuốc nhuộm thực phẩm của bạn.
- Thêm một lượng rất nhỏ nước vào trái cây nếu bạn đang sử dụng máy xay thực phẩm để trái cây được hóa lỏng đầy đủ.
Bước 3. Lọc lấy nước cốt
Bất kỳ lúc nào bạn xay hoặc ép trái cây, hạt nhỏ, vỏ hoặc các chất xơ khác (cùi) có thể kết thúc trong nước ép. Để giữ được độ đặc của thực phẩm mà bạn muốn nhuộm, hãy loại bỏ các thành phần này khỏi nước ép bằng cách cho qua rây lưới (có các lỗ rất nhỏ) hoặc vải thưa.
- Lọc là điều cần thiết để duy trì tính nhất quán và độ mịn trong thuốc nhuộm của bạn. Tuy nhiên, nếu bạn muốn nhìn ít đều hơn, bạn có thể chọn không lọc nước trái cây (miễn là không có hạt trong đó!).
- Quả mọng được pha trộn rất mịn sẽ không thể bị căng hoàn toàn và rất có thể sẽ có những mảng da và sợi nhỏ trong đó; nếu điều này là không thể chấp nhận được, hãy cân nhắc ép nước hoặc đun sôi.
- Không sử dụng rây hoặc rây có lưới đủ lớn để hạt và xơ lọt qua. Thử lọc một phần nhỏ nước trái cây của bạn để đảm bảo lưới của bạn có hiệu quả.
Bước 4. Giảm nước trái cây
Trong một số trường hợp, bản thân nước ép căng sẽ đủ dùng làm thuốc nhuộm thực phẩm. Tuy nhiên, bạn có thể tăng cường độ của màu bằng cách nấu bớt một phần nước có trong nước trái cây. Đổ nước ép vào một nồi nhỏ và nấu trên lửa vừa cho đến khi nó trở thành một hỗn hợp đặc sệt.
- Quá trình này tạo ra một loại thuốc nhuộm đậm đặc, sẽ có hương vị đậm đặc, đặc biệt nếu nó được làm từ quả mọng. Hãy chắc chắn sử dụng nó một cách tiết kiệm để tránh nhiễm mùi vị.
- Bỏ qua điều này nếu bạn định chọn màu nhạt hơn, màu phấn hơn.
Phương pháp 3/3: Chọn đúng nguồn màu tự nhiên
Bước 1. Chọn màu tương thích
Nếu thực phẩm bạn đang cố nhuộm màu đã có màu khác với màu trắng, điều này sẽ ảnh hưởng đến kết quả nhuộm của bạn. Chẳng hạn, đừng mong đợi lớp phủ màu xanh lam sẽ chuyển sang màu đỏ nếu bạn thêm quả mâm xôi đã ép nước vào đó.
- Khi nghi ngờ điều gì đó sẽ xảy ra như thế nào, hãy sử dụng một phần nhỏ thuốc nhuộm và thức ăn để kiểm tra kết quả. Sau đó, bạn có thể điều chỉnh màu của chất tạo màu nếu cần bằng cách trộn nó với các sắc thái khác.
- Tránh trộn quá nhiều thuốc nhuộm có màu khác nhau khi cố gắng tạo màu. Điều này có thể làm cho thuốc nhuộm mất đi độ sống động và chuyển sang màu nâu.
Bước 2. Chọn thuốc nhuộm với hương vị tinh tế
Trong nhiều trường hợp, có nhiều lựa chọn để tạo ra một màu nhuộm thực phẩm; trong những trường hợp như vậy, hãy chọn loại có hương vị tinh tế hơn. Ví dụ, cả nghệ và nghệ tây đều có thể được sử dụng để tạo màu vàng, nhưng nghệ ít nồng hơn và thường là lựa chọn tốt hơn.
- Một ngoại lệ cho điều này sẽ là nếu bạn thực sự muốn thêm hương vị từ thuốc nhuộm của mình vào thực phẩm. Trong những trường hợp như vậy, hãy nhớ kết hợp các loại hương vị (chẳng hạn như ngọt với ngọt) để tránh tạo ra một hỗn hợp không hấp dẫn.
- Không phải tất cả các phương pháp sản xuất thuốc nhuộm đều như nhau về cường độ. Nói chung, ép và pha trộn sẽ tạo ra thuốc nhuộm có màu sáng hơn và có vị đậm hơn so với phương pháp đun sôi hoặc sấy khô được khuyến nghị cho một số loại rau.
Bước 3. Chú ý đến tính nhất quán
Để giữ cho thực phẩm của bạn không bị ướt mà vẫn đảm bảo màu sắc đều, hãy chú ý tạo ra thuốc nhuộm thực phẩm để tôn lên độ đặc của thực phẩm của bạn. Điều này sẽ mất một số thử nghiệm và sai sót, nhưng cảm giác thông thường cũng đi một chặng đường dài!
- Đối với bột tạo màu, hãy khuấy vào thực phẩm ướt, hỗn hợp như bánh kem hoặc khoai tây nghiền. Rắc bột lên thực phẩm khô sẽ không làm màu lan tỏa đều.
- Đối với chất tạo màu dạng lỏng, hãy sử dụng một cách hạn chế trong tất cả các loại thực phẩm trừ khi độ ẩm không phải là vấn đề đáng lo ngại. Chẳng hạn, thực phẩm khô có thể bị nhão nếu sử dụng quá nhiều phẩm màu dạng lỏng.
Bước 4. Che dấu các hương vị không mong muốn khi cần thiết
Tùy thuộc vào loại thực phẩm bạn nhuộm màu, bạn có thể loại bỏ mùi vị nhiễm bẩn từ thuốc nhuộm thực phẩm của bạn bằng cách thêm hương vị bổ sung. Ví dụ, một chút hương vị từ màu nước củ cải đường trong kem làm bánh có thể dễ dàng phủ lên bằng một hoặc hai giọt chiết xuất vani hoặc bạc hà.
- Phương pháp này không hiệu quả đối với thực phẩm mặn có màu nhuộm ngọt. Ví dụ, nếu bạn tô màu đỏ súp lơ bằng cách sử dụng quả mâm xôi xay nhuyễn, thậm chí nhiều muối và bơ cũng không thể che đi vị ngọt của thuốc nhuộm.
- Nhiều chất chiết xuất và các chất khác có thể hữu ích để làm mặt nạ, chẳng hạn như dầu truffle, khá đắt (và mạnh), vì vậy hãy sử dụng chúng một cách tiết kiệm!
Video - Bằng cách sử dụng dịch vụ này, một số thông tin có thể được chia sẻ với YouTube
Lời khuyên
- Trước khi bắt đầu, hãy trải tấm phủ lên mặt quầy và mặc quần áo mà bạn không ngại bị dính bẩn.
- Nếm thức ăn khi bạn tô màu. Thuốc nhuộm thực phẩm tự nhiên đến từ các loại thực phẩm khác, có hương vị và độ đậm nhạt riêng. Bạn sẽ cần phải tìm ra sự cân bằng phù hợp giữa màu sắc mong muốn và độ trung tính của hương vị.
- Tạo một màu thuốc nhuộm thực phẩm tại một thời điểm để tránh nhiễm chéo một loại thuốc nhuộm có màu không tương thích.
- Kiểm tra thành phần của các món bạn dùng để nhuộm màu để đảm bảo chúng không được pha chế bằng thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo! Sử dụng những thứ này như một sự thay thế 'tự nhiên' cho thuốc nhuộm mua ở cửa hàng sẽ đánh bại mục đích tránh những tác hại tiềm ẩn của chúng.
- Bột thực vật là một lựa chọn thay thế tốt cho các loại thuốc nhuộm dạng lỏng hơn khi bạn không muốn làm thức ăn bị ướt hơn bằng cách nhuộm màu.
