Củ sen là một loại củ thường được sử dụng trong các món ăn Đông Á. Mặc dù nó là một thành phần linh hoạt giúp tăng thêm hương vị cho nhiều món ăn, nhưng nó cũng nhanh hỏng. Đối với những người chưa sử dụng nhiều có thể khó nhận biết củ sen có bị hư hay không. Tuy nhiên, có một số cách đơn giản để biết một gốc cụ thể đã bị hỏng hay chưa. Một khi bạn biết liệu rễ có thể được sử dụng hay không, bạn sẽ có thể thưởng thức hương vị tuyệt vời của nó trong việc nấu nướng của bạn tốt hơn.
Các bước
Phương pháp 1/3: Quan sát bên ngoài của rễ
Bước 1. Tìm nấm mốc
Kiểm tra gốc xem có dấu hiệu nấm mốc hay không. Bất kỳ sự phát triển nào có màu xanh đậm, đen, xám hoặc trắng ở bên ngoài của rễ là dấu hiệu cho thấy rằng nó đã bị hư hỏng. Nếu rễ bị nấm mốc, bạn nên loại bỏ.
Bước 2. Quan sát xem chân răng có mềm không
Nhặt gốc và chạm vào nó. Gốc nên có cảm giác nặng và hơi cứng. Nếu chân răng bị mềm hoặc có bất kỳ điểm mềm nào, khả năng cao là nó đã bị hỏng. Trong trường hợp này, bạn nên vứt nó đi.
Củ sen sẽ vẫn giòn và hơi cứng ngay cả khi đã nấu chín
Bước 3. Kiểm tra phần gốc để xem nó có màu nâu sẫm hoặc đen
Xoay quanh gốc trong tay để nhìn rõ màu sắc của nó. Củ sen tươi thường có màu nâu nhạt. Nếu củ sen của bạn có màu sẫm hơn, nó có thể đã bị hỏng.
Cách tốt nhất để chắc chắn là so sánh một củ tươi bạn vừa mua ở cửa hàng tạp hóa với một củ già hơn mà bạn nghi ngờ đã bị hỏng
Bước 4. Theo dõi các vết mờ, như đốm đổi màu hoặc đốm mềm
Mặc dù củ sen có thể vẫn cứng và có màu sắc phù hợp, nhưng những đốm mụn lớn là dấu hiệu của một củ có khả năng bị hư hỏng. Cuối cùng, những vết mụn này có thể chỉ là bề mặt của một vết thối lớn hơn bên trong rễ. Nếu bạn nhận thấy các vết thâm đáng kể, bạn nên loại bỏ phần gốc của mình.
Bước 5. Quan sát xem chân răng có bị co lại hay không
Xoay quanh gốc rễ trong tay của bạn và nhìn kỹ nó. Nếu rễ bị teo lại hoặc có vỏ thì có thể rễ đã bị thối. Ngoài ra, nếu rễ có biểu hiện khô héo thì rất có thể nó đã bị hư hỏng. Rễ tươi nhìn bên ngoài có vẻ mọng nước và đầy đặn.
Phương pháp 2/3: Kiểm tra bên trong của rễ
Bước 1. Cắt gốc và xem phần thịt có màu hơi vàng hoặc hồng đậm
Dùng dao cắt phần gốc. Bên trong củ sen mới cắt nên có màu hồng nhạt. Nếu bạn cắt một rễ và thấy nó có màu vàng, hồng sẫm hoặc thậm chí là nâu, nó đã bị hỏng. Bạn nên loại bỏ gốc ngay lập tức.
Bước 2. Chạm vào phần thịt củ xem nó mềm hay nhũn
Giống như bên ngoài của rễ, một củ tươi phải rắn và giòn ở bên trong. Rễ tươi có kết cấu của một quả dưa chuột ở bên trong. Nếu rễ không giòn ở bên trong, hãy loại bỏ nó.
Bước 3. Cắt nhỏ phần gốc và xem nếu bạn ngửi thấy mùi chua
Củ sen tươi thái mỏng nên có mùi ngọt nhẹ. Nếu sau khi cắt rễ, bạn thấy có mùi chua hoặc lên men thì rễ đã bị hỏng. Bạn nên loại bỏ nó.
Phương pháp 3/3: Lưu trữ củ sen
Bước 1. Xác định xem bạn đã có gốc lâu hơn hai tuần hay chưa
Nếu được giữ trong điều kiện khô ráo và thoáng mát, một củ sen có thể để được đến hai tuần sau khi thu hoạch. Tuy nhiên, nếu để lâu hơn hai tuần, củ sen có thể bị hỏng. Do đó, hãy cảnh giác với củ sen mà bạn đã cất giữ trong hơn hai tuần.
Trong một số trường hợp, củ sen có thể để lâu hơn hai tuần. Nếu bạn nghĩ rằng rễ vẫn còn tốt, hãy xem xét bên ngoài và cắt vào nó để kiểm tra
Bước 2. Lưu ý xem bạn đã cắt gốc cách đây hơn 4 ngày chưa
Trong khi rễ chưa cắt có thể tồn tại tốt đến hai tuần nếu được bảo quản đúng cách, thì rễ đã cắt sẽ chỉ tồn tại được 3 hoặc 4 ngày trong tủ lạnh. Nếu bạn cắt gốc cách đây hơn 4 ngày, bạn nên vứt bỏ.
- Trong hầu hết các trường hợp, phần gốc bị cắt sẽ hư hỏng sau vài ngày. Do đó, tốt nhất là bạn nên mua số lượng gốc nhỏ nhất có thể. Bằng cách này, bạn sẽ giảm số lượng gốc bạn phải lưu trữ.
- Nếu bạn đã giữ một củ đã cắt bên ngoài tủ lạnh trong hơn vài giờ, nó có thể đã bị hỏng.
Bước 3. Tránh để rễ cây được bảo quản trong điều kiện ấm và ẩm ướt
Nếu để lâu hơn một hoặc hai ngày trong môi trường ấm, ẩm, củ sen sẽ nhanh hỏng. Điều này là do rễ cây dễ bị nấm mốc. Do đó, hãy đảm bảo bảo quản gốc ở nơi khô ráo và thoáng mát. Nếu gốc của bạn không được lưu trữ theo cách này, nó sẽ bị hỏng và bạn sẽ phải loại bỏ nó.
