Rau mùi là một loại thảo mộc có nhiều công dụng. Những chiếc lá tươi được gọi là ngò ở một số nơi trên thế giới, nhưng rau mùi và rau mùi thực sự là cùng một loại cây. Bạn có thể sử dụng lá tươi trong món salad và salsas yêu thích của mình, và hương vị của chúng rất hợp với các món ăn Châu Á và Mexico. Cây cũng tạo ra hạt ăn được có mùi vị hoàn toàn khác so với lá. Xay hạt thành bột hoặc sử dụng nguyên hạt để thêm vị cay và hương thơm độc đáo cho bánh mì, bánh gia vị và các món ăn châu Á.
Các bước
Phương pháp 1/2: Lá tươi
Bước 1. Nhúm hoặc cắt bỏ từng lá khi cây cao 4–6 inch (10–15 cm)
Các lá ngon nhất có màu xanh sáng và đồng nhất. Lấy một chiếc kéo sạch và cắt bỏ từng chiếc lá ở gốc, để lại phần thân còn nguyên trên cây. Nếu bạn không có kéo, chỉ cần dùng ngón tay cắt từng chiếc lá.
Bạn có thể thu hoạch lá bất cứ lúc nào. Cây của bạn sẽ tiếp tục ra lá mới cho đến khi thời tiết mát mẻ
Bước 2. Rửa sạch lá tươi và sử dụng ngay để có hương vị thơm ngon nhất
Thu hoạch từng lá khi bạn cần vì chúng có vị ngon nhất ngay từ khi trồng. Rửa sạch lá trước khi sử dụng.
Bước 3. Sử dụng lá tươi trong món salad và salsas để tăng thêm hương vị tươi sáng, ngon miệng
Rau mùi tươi tạo thêm vị chua cay cho món salad bữa tối và món salsas tươi như pico de gallo và guacamole. Bạn cũng có thể thử kết hợp lá tươi vào các công thức nấu ăn yêu thích của mình hoặc sử dụng chúng như một món đồ trang trí hấp dẫn.
- Ngò tươi là một nguyên liệu phổ biến trong các món ăn Mexico và châu Á.
- Thêm lá tươi vào các món ăn nóng ngay trước khi bạn dùng để có hương vị tốt nhất.
Bước 4. Nhặt chồi hoa nếu bạn muốn thu hoạch lá cả mùa
Việc cho phép các nụ hoa phát triển và nở hoa khiến cây cối “đâm chồi nảy lộc”. Khi rau mùi nở ra, mùi vị sẽ trở nên khó chịu và bạn không thể ăn được lá nữa. Ngăn chặn điều này bằng cách ngắt bỏ bất kỳ nụ hoa nào xuất hiện ngay lập tức.
Bước 5. Cắt nhỏ từng cọng để bảo quản trong tủ lạnh trong một tuần
Nếu bạn không chắc mình cần bao nhiêu rau mùi tươi hoặc không muốn thực hiện nhiều chuyến đi bên ngoài để thu hoạch từng lá, không có vấn đề gì! Cắt toàn bộ thân cây và cho vào cốc nước mà không rửa sạch trước. Dùng túi ni lông bọc kín thân cây và cất vào tủ lạnh. Loại bỏ từng lá và rửa sạch khi bạn đã sẵn sàng sử dụng.
Thay nước 2-3 ngày một lần để nước không bị đục hoặc nhớt
Bước 6. Cắt thân chính 1–2 in (2,5–5,1 cm) trên mặt đất để thu hoạch cây
Nếu bạn cần một lượng lớn lá tươi cho một công thức, hoặc nếu đã muộn trong mùa trồng trọt và bạn không thể kiểm soát việc bắt lá, bạn có thể muốn thu hoạch toàn bộ cây. Chỉ cần đảm bảo cây cao ít nhất 6 inch (15 cm) trước khi bạn làm điều đó để lá sẽ ngon! Sử dụng kéo làm vườn sạch, sắc bén để cắt bỏ thân chính của cây ở gốc.
- Bảo quản lá tươi trong hộp kín trong tủ lạnh trong 2-3 tuần.
- Rễ và thân bị cắt mà bạn để lại sẽ không phát triển hoặc tạo ra bất kỳ lá nào nữa.
Bước 7. Xay phần lá thừa và cất trong ngăn đá tủ lạnh từ 3-4 tháng
Nếu bạn có nhiều lá và không thể ăn hết ngay lập tức, đừng lo lắng! Chỉ cần xay lá với một chút nước trong máy xay thực phẩm của bạn cho đến khi tạo thành hỗn hợp sền sệt. Ép hỗn hợp vào khay làm đá và để đông lạnh trong 8-12 giờ. Sau đó, chuyển các khối này vào hộp kín và cho vào ngăn đá.
Những hình khối chia sẵn này rất hữu ích khi bạn làm súp và nước sốt
Phương pháp 2/2: Hạt giống
Bước 1. Để những nụ hoa nở và chuyển sang màu nâu vào cuối mùa
Nếu bạn muốn thu hoạch hạt giống rau mùi, hãy để cây của bạn nở hoa trước. Sau khi hoa chuyển sang màu nâu và tàn trên cây, hạt bắt đầu hình thành. Để các đầu hoa trên cây bây giờ để hạt có thể phát triển và trưởng thành.
Bước 2. Cắt bỏ vỏ hoa 2-3 tuần sau khi chúng chuyển sang màu nâu
Khi các cụm hạt hình thành bên trong vỏ quả, hạt đã sẵn sàng để thu hoạch. Cắt bỏ từng đầu hoa màu nâu trên cây của bạn.
Bước 3. Đặt vỏ quả vào túi giấy và treo ngược trong 2-3 tuần
Cho vỏ hạt vào túi giấy thông thường. Sau đó, treo ngược túi ở nơi ấm áp để hạt có thể khô và rơi ra khỏi vỏ một cách tự nhiên.
Bước 4. Lấy túi giấy và thu thập các hạt rời ở phía dưới
Sau khi treo vài tuần, hầu hết các hạt sẽ tự rơi ra khỏi vỏ. Lật túi trên bề mặt sạch để thu lấy hạt rời.
Nếu hạt vẫn còn bám trên vỏ, hãy dùng lòng bàn tay lăn tròn vỏ cho đến khi hạt rơi ra
Bước 5. Bảo quản hạt rời trong hộp kín khoảng 1 năm
Nhặt qua hạt để loại bỏ phần thân và cành nhánh. Sau đó, chuyển hạt vào lọ gia vị hoặc bất kỳ thùng kín khí nào. Bảo quản hạt ở nhiệt độ phòng và sử dụng trong vòng 12 tháng để có hương vị tốt nhất.
Bước 6. Dùng cả hạt hoặc xay nhỏ để sử dụng trong các công thức nấu ăn
Hạt rau mùi tạo thêm vị cay độc đáo cho thực phẩm và tạo ra mùi thơm nồng, thơm ngon khi chúng đang nấu hoặc nướng. Xay hạt thành bột hoặc sử dụng nguyên hạt tùy theo công thức bạn đang làm. Hạt rau mùi phổ biến trong bánh mì, bánh gia vị, gia vị ngâm chua và các món ăn châu Á.
