Làm sạch sò là một phần quan trọng trong quá trình chuẩn bị cho bữa ăn của họ. Kỹ thuật làm sạch sò điệp phù hợp có thể đảm bảo sò điệp khỏe mạnh và ngon miệng để bạn ăn. Để làm sạch sò điệp tươi, trước tiên bạn phải cạy vỏ sò, sau đó rửa kỹ sò điệp. Bằng cách rửa sạch sò điệp và loại bỏ các chất bẩn, màng và phần thịt bên, sò của bạn sẽ sẵn sàng để nấu.
Các bước
Phần 1/2: Mở sò
Bước 1. Bảo quản sò trên đá
Điều này sẽ cho phép họ mở một cách dễ dàng. Sò điệp ấm hơn rất khó mở. Bạn cũng có thể bảo quản sò điệp trong tủ lạnh.
Bước 2. Giữ con sò với mặt sẫm màu hướng lên trên
Xoay mẫu vật sao cho mặt tối nhất của con sò có vỏ hướng về phía bạn. Bản lề của vỏ phải được hướng ra xa bạn.
Mặt tối hơn là phần trên cùng của vỏ và sẽ không có vỏ sò dính vào. Điều này sẽ cho phép bạn loại bỏ nửa sẫm màu của vỏ mà không cần loại bỏ sò
Bước 3. Chèn một vật nhọn vào giữa hai nửa vỏ
Lấy một con dao hoặc thìa gọt vỏ và chèn nó vào giữa nửa trên và dưới của vỏ. Điều này sẽ cho phép bạn mở nó ra.
Đừng cắm dao quá sâu vào vỏ, nếu không bạn có thể làm hỏng sò. Tùy thuộc vào kích thước của vỏ và con sò, bạn có thể cắm dao khoảng 2,5 cm vào vỏ mà không cần cắt con sò
Bước 4. Cạy vỏ
Dùng dao hoặc thìa đè lên dao để từ từ mở vỏ. Tìm nơi cơ của con sò tiếp xúc với nửa trên của vỏ và cắt qua nó. Khi cắt qua phần cơ này, bạn sẽ tách nửa trên của vỏ ra khỏi nửa dưới, để vỏ mở ra.
Bước 5. Bỏ nửa trên của vỏ
Vứt nửa trên của vỏ (nửa tối hơn) đi khi bạn đã cắt bỏ phần đính kèm. Bây giờ bạn chỉ cần nửa dưới, sẽ chứa con sò.
Để tháo nửa trên, chỉ cần kéo nó lên trên và bẻ nó ra khỏi nửa dưới ở bản lề
Phần 2 của 2: Làm sạch sò
Bước 1. Loại bỏ các phần đen tối
Làm sạch bên trong vỏ sò, trừ phần thịt. Bỏ hết phần đen của sò, để lại phần thịt trắng bên trong vỏ.
Khi làm điều này, bạn nên dùng dao hoặc thìa nạo bỏ phần bên trong cơ. Điều này có thể được thực hiện dễ dàng và chỉ trong một lần vuốt nếu bạn bắt đầu cạo ở bản lề và làm theo cơ trong một chuyển động sạch
Bước 2. Lấy sò ra khỏi vỏ
Tách phần thịt ra khỏi vỏ khi bạn đã loại bỏ các phần thịt bên trong vỏ. Bạn có thể làm điều này bằng cách cắm một con dao gọt hoặc thìa mài bên dưới cơ của con sò và tách phần thịt ra khỏi vỏ.
- Bạn sẽ không gặp khó khăn khi loại bỏ cơ bắp.
- Bạn có thể loại bỏ nửa dưới của vỏ sau khi loại bỏ sò.
Bước 3. Trụng sò dưới vòi nước lạnh
Đặt sò dưới nước sẽ rửa sạch các tạp chất và loại bỏ cát và sạn khác. Chạy nó dưới vòi nước lạnh trong ít nhất 30 giây.
Bước 4. Dùng ngón tay chà xát vỏ sò
Điều này sẽ đảm bảo rằng tất cả các tạp chất đã được loại bỏ khỏi sò. Làm điều này trong khi giữ nó dưới vòi nước chảy hoặc đặt sò vào một bát nước lạnh để rửa sạch hết sạn.
Đôi khi, cát hoặc sạn vẫn còn trên vỏ sò nhưng mắt thường không nhìn thấy được. Chà xát vỏ sò đảm bảo rằng bạn sẽ loại bỏ được tất cả các tạp chất mà bạn có thể không nhìn thấy được
Bước 5. Loại bỏ bất kỳ cơ bên còn lại
Trong khi rửa sò, bạn có thể tìm thấy các phần nội tạng khác hoặc một phần cơ bên. Loại bỏ tất cả những thứ này bằng cách nhẹ nhàng kéo hoặc cắt chúng ra. Thứ duy nhất còn lại nên là cơ bắp trắng tròn.
- Cơ bên còn lại có thể không dễ thấy. Để xác định xem thứ bạn đang chạm vào có phải là cơ bên hay không, hãy kiểm tra con sò và cảm nhận những phần cơ cứng hơn ở cạnh con sò. Nếu những miếng thịt dai này còn có các thớ chạy dọc theo thớ cơ của con sò thì đây là các cơ bên và có thể cắt bỏ được.
- Điều quan trọng là phải loại bỏ phần cơ bên vì nó không nấu chín kỹ. Nó sẽ trở nên cao su khi nấu chín.
Bước 6. Sò điệp rửa sạch lại sau khi loại bỏ phần thịt bên
Cho sò điệp một lần cuối cùng rửa sạch sau khi loại bỏ phần thịt bên. Điều này sẽ rửa sạch các chất cặn còn lại. Sò điệp của bạn bây giờ đã sẵn sàng để được nấu chín!
Lời khuyên
- Một số cơ bên có thể được loại bỏ bằng cách siết chặt chúng vào giữa các ngón tay và kéo chúng ra xa.
- Khi xử lý sò điệp tươi, hãy cân nhắc để chúng vào nước đá để giúp chúng mềm và mở ra.
- Sò điệp mua ở cửa hàng có thể cần ít biện pháp làm sạch hơn so với sò điệp tươi; một số chỉ cần chạy dưới nước. Tuy nhiên, khi chọn sò ở cửa hàng, hãy tìm sò có màu trắng như ngọc trai và hơi ẩm. Sò điệp quá khô hoặc quá ướt có thể là dấu hiệu của các vấn đề về độ tươi, cách xử lý hoặc đóng gói.
- Đảm bảo rằng vỏ sò được đóng chặt trước khi bạn bắt đầu quá trình làm sạch. Nếu ban đầu không đậy chặt, sò bên trong có thể không an toàn để ăn.
