Việc bắt đầu và duy trì ngọn lửa mạnh có vẻ đáng sợ, đặc biệt là khi có than củi. Tuy nhiên, với một số thiết bị và kiến thức cơ bản về than củi, bất cứ ai cũng có thể có một bữa tiệc BBQ chuyên nghiệp!
Các bước
Phương pháp 1 trong 3: Sử dụng một bộ khởi động ống khói
Bước 1. Sử dụng bộ khởi động ống khói để có ngọn lửa đều, mạnh với nỗ lực tối thiểu
Khởi động bằng ống khói là cách dễ nhất để có được một ngọn lửa than tốt và bạn cũng sẽ không cần bất kỳ chất lỏng nhẹ hơn nào. Bạn lót giấy vào đáy, dùng than củi lấp đầy phần còn lại của ống khói rồi châm lửa đốt giấy. Nhiệt được chứa trong ống khói, cho phép tất cả than nhanh chóng bắt lửa trước khi bạn đổ lên vỉ nướng để sử dụng cho việc nấu nướng.
- Giá khởi động ống khói thường từ $ 15- $ 30, tùy thuộc vào kích thước và có thể được tìm thấy trực tuyến hoặc trong các cửa hàng phần cứng.
- Hầu hết các đầu bếp và đầu bếp BBQ chuyên nghiệp khuyên bạn nên mua một bộ khởi động ống khói, vì chất lỏng nhẹ hơn có thể ảnh hưởng đến hương vị khói và khó sử dụng hơn khi tạo lửa nhiệt đều.
Bước 2. Đặt 2-4 miếng báo đã vò nhẹ vào đáy của bộ khởi động
Bạn chỉ cần cuộn giấy lại một cách lỏng lẻo, vì cuộn quá chặt có thể khiến ngọn lửa không nhận đủ oxy. Giấy sẽ hoạt động như một que diêm lớn, nhanh chóng cho than củi của bạn, bắt đầu cháy.
Nếu ống khói của bạn không có đáy vững chắc, hãy đặt giấy lên vỉ than của bếp nướng và hạ ống khói lên trên
Bước 3. Lấp đầy phần trên cùng của ống khói với vỉ than hoặc gỗ vụn
Đổ đầy toàn bộ ống khói bằng than củi yêu thích của bạn hoặc hỗn hợp cả hai. Sử dụng đủ than cho toàn bộ lò nướng của bạn, vì ống khói sẽ đảm bảo rằng mọi thứ được thắp sáng đồng đều. Đối với một lò nướng thông thường, 22 , điều này có nghĩa là khoảng 40 vỉ nướng, nhưng chỉ cần lấp đầy ống khói của bạn đến đỉnh là một ước tính đủ gần.
Bước 4. Chấm nhẹ tờ giấy từ dưới lên 2-3 chỗ
Sử dụng que diêm dài hoặc bật lửa nướng để bảo vệ bàn tay của bạn. Giấy sẽ nhanh chóng cháy lên, nhưng ngọn lửa tập trung và không khí nóng sẽ đốt cháy than dưới cùng, sau đó sẽ thắp sáng phần còn lại của ống khói.
Đặt ống khói của bạn trên vỉ than của lò nướng hoặc bề mặt chịu nhiệt khi nó nóng lên. Nó sẽ rất nóng và có thể gây ra hỏa hoạn nếu không được giám sát
Bước 5. Đổ than lên vỉ nướng, các miếng trên cùng được phủ một lớp tro xám / trắng
Khi nhiệt tăng lên trong ống khói, than ở trên sẽ bắt và bắt đầu phủ một lớp tro trắng / xám. Thường mất 10-15 phút để đủ nóng. Sau đó, bạn đã sẵn sàng để bắt đầu nướng. Đổ than vào giữa vỉ nướng nếu bạn định giữ nóng toàn bộ bề mặt nướng hoặc lên một nửa mặt nướng nếu bạn muốn có các khu vực riêng biệt để nấu nướng trực tiếp và gián tiếp.
Nếu bạn định nướng trong hơn nửa giờ thì hãy thêm vài nắm than để chúng bắt đầu khi những người khác bắt đầu tàn.
Bước 6. Đảm bảo rằng các lỗ thông hơi được mở để đám cháy lớn hơn
Các lỗ thông hơi mở giúp đưa nhiều không khí và oxy vào đám cháy hơn, giúp đám cháy phát triển nhanh chóng. Giữ nắp mở khi bạn định vị than và hàn bất cứ thứ gì bạn muốn nướng, sau đó đóng nắp lại để thịt bốc khói hoặc nướng chín chậm hơn. Ghi bàn
0 / 0
Phương pháp 1 câu đố
Tại sao bạn nên tạo những quả bóng bằng giấy rời cho phần dưới của bộ khởi động?
Bóng rời bắt lửa nhanh hơn.
Không hẳn! Những quả bóng giấy lỏng lẻo không nhất thiết phải bắt nhanh hơn những quả bóng chặt hơn. Tuy nhiên, bạn vẫn nên cố gắng sử dụng những quả bóng rời để giúp kiểm soát ngọn lửa khởi động của mình tốt hơn. Chọn câu trả lời khác!
Bóng khít hạn chế lửa bén vào than.
Không! Những viên giấy nhỏ hơn sẽ không làm giảm khả năng ngọn lửa tiếp cận với than của bạn. Tuy nhiên, sử dụng các quả bóng bằng giấy chặt hơn có thể hạn chế khả năng bắt lửa của bộ khởi động ống khói. Có một lựa chọn tốt hơn ngoài đó!
Các quả bóng chặt chẽ ngăn cản oxy tiếp cận với ngọn lửa.
Đúng! Sử dụng các quả bóng giấy rời để đảm bảo lượng oxy phù hợp đến ngọn lửa của bạn. Các quả bóng chặt chẽ hạn chế lượng oxy có thể đi vào ống khói và quạt cho ngọn lửa. Đọc tiếp câu hỏi đố vui khác.
Muốn có thêm câu đố?
Hãy tự kiểm tra!
Phương pháp 2/3: Sử dụng chất lỏng nhẹ hơn
Bước 1. Mở lỗ thông hơi dưới cùng của vỉ nướng và lấy vỉ nướng ra
Gỡ bỏ vỉ nướng, đặt mặt trên sang một bên và mở các lỗ thông hơi phía dưới của vỉ nướng. Bạn muốn có càng nhiều không khí càng tốt vào than để bắt đầu một ngọn lửa cháy đều và mạnh.
Làm sạch tro ngay bây giờ, vì nó sẽ dập tắt lửa của bạn và giữ cho than không sáng đều
Bước 2. Tạo thành một "kim tự tháp" của than bánh, với đỉnh ở chính giữa của vỉ nướng
Hướng phần mở của túi vào giữa vỉ nướng khi đổ viên bánh ra ngoài để tạo thành hình chóp một cách tự nhiên. Sau đó dùng tay hoặc kẹp cán dài để xếp các miếng than khác dọc theo các cạnh của hình chóp. Bắt đầu với khoảng một nửa số lượng vỉ nướng được nêu dưới đây để bắt đầu nướng. Khi trời nóng, thêm than, 5-7 miếng mỗi lần để nướng đạt được sức mạnh tối đa.
- Đối với một bếp nướng nhỏ, di động, bạn cần có 25-30 viên than, hoặc miếng than, khi bắt đầu nấu nướng.
- Đối với một vỉ nướng cỡ trung bình đến trung bình, bạn sẽ cần khoảng 40 viên than.
- Đối với bếp nướng lớn hoặc công nghiệp, bạn sẽ cần 1 túi than trở lên để nướng.
Bước 3. Phun một lượng nhỏ chất lỏng nhẹ hơn vào giữa kim tự tháp của bạn
Bạn không nên nhúng than của mình vào dung dịch, vì than sẽ cháy mất một lúc và sẽ tạo ra một làn khói dày, không ngon miệng. Đơn giản chỉ cần phun chất lỏng không quá đếm "2 Mississippi" xung quanh tâm của kim tự tháp, cố gắng để chất lỏng ở giữa.
- Bạn cũng có thể bắt đầu kim tự tháp của mình, nhúng các bó hoa bên trong bằng chất lỏng, sau đó chồng "đỉnh" của kim tự tháp lên trên các bó bánh tẩm chất lỏng nhẹ hơn để đảm bảo toàn bộ đống bánh được nóng lên.
- Một sai lầm mà nhiều thợ làm lưới mắc phải là sử dụng quá nhiều chất lỏng nhẹ hơn, sau đó chất lỏng này sẽ tạo ra mùi vị giống như dầu mỏ cho món ăn của họ. Bạn không cần nhiều chất lỏng, chỉ cần một vài miếng than hút là đủ. Những mảnh này sau đó sẽ giúp phần còn lại của đống bắt được.
Bước 4. Để viên bánh có chất lỏng nhẹ hơn ngâm trong 2-3 phút
Không đốt lửa nướng ngay lập tức. Chờ cho dịch nhạt ngấm vào lớp than trên cùng, giúp than cháy đều.
Bước 5. Bôi một lớp thứ hai mỏng chất lỏng nhẹ hơn
Phun nhẹ kim tự tháp bằng một vài giọt chất lỏng nhẹ hơn ở một số nơi, chỉ để nó ngấm vào trong vài giây. Đây là những gì sẽ "bắt", vì vậy bạn không muốn nhấn chìm than trong chất lỏng hoặc bạn có nguy cơ bùng phát nguy hiểm. Bạn chỉ muốn một vài khu vực nhỏ có chất lỏng để bắt đầu ngọn lửa của bạn.
Bước 6. Thắp lửa an toàn bằng que diêm dài hoặc bật lửa điện
Mặc dù chất lỏng nhẹ hơn không được tạo ra để bùng phát, nó vẫn cần được xử lý một cách tôn trọng. Thắp sáng đống rác ở 2-3 nơi bạn đổ chất lỏng nhẹ hơn, nhằm mục đích thắp sáng giữa đống rác ở những nơi có thể. Đám cháy có thể sẽ bắt đầu lớn, với những ngọn lửa lớn bùng lên xung quanh than đá, nhưng đây chỉ là chất lỏng nhẹ hơn đang cháy.
Sau khi ngọn lửa tắt, phần giữa của đống sẽ bốc khói và phát triển thành màu trắng / xám. Điều này có nghĩa là lửa của bạn đã bốc cháy
Bước 7. Trải các viên bánh ra khi chúng đã được phủ gần hết bằng tro xám / trắng
Một khi bạn hầu như không nhìn thấy bất kỳ màu đen nào, ngọn lửa đã sẵn sàng để nấu. Than bên trong của kim tự tháp của bạn phải có màu đỏ rực. Rải than theo kiểu bạn muốn, thêm nhiều hơn nếu bạn định nướng trong thời gian dài. Theo nguyên tắc chung, bạn nên thêm một nắm hoặc hai cục than sau mỗi 30 phút nếu bạn định tiếp tục nướng.
- Bạn muốn có 1-2 lớp than trên toàn bộ khu vực nướng của mình, không phải các mảng than hoặc than đơn độc, lộ ra ngoài. Than củi duy trì nhiệt bằng cách tụ lại với nhau, giống như đá trong một gói giữ lạnh lâu hơn so với các khối tách rời.
- Nếu bạn đã thêm than, hãy đợi 5-6 phút để chúng bắt. Vì nhiệt của phần còn lại của than đá đã đủ nóng nên sẽ không mất nhiều thời gian.
Bước 8. Niêm phong những bó hoa không sử dụng cho lần sau
Dùng kẹp để dán miệng túi lại nếu bạn có đồ ăn thừa trong túi. Các chất phụ gia trong than sẽ bay hơi, khiến chúng khó sáng hơn vào lần sau dù có hoặc không có chất lỏng nhẹ hơn. Ghi bàn
0 / 0
Phương pháp 2 Quiz
Làm thế nào bạn có thể biết khi nào ngọn lửa của bạn đã bắt vào các mẩu than?
Xung quanh than có những đốm lửa lớn.
Không! Nếu ngọn lửa lớn bay quanh than của bạn, có khả năng chất lỏng nhẹ hơn đang cháy thay vì than bánh của bạn. Chất lỏng nhẹ hơn thường không bùng phát thành ngọn lửa lớn, nhưng nó có thể tạo ra ngọn lửa lớn hơn lúc đầu, vì vậy bạn phải luôn thận trọng. Nhấp vào một câu trả lời khác để tìm câu trả lời phù hợp…
Than đang chuyển sang màu xám.
Đẹp! Khi than đã cháy, nó sẽ chuyển từ màu sẫm sang màu trắng hoặc xám. Vì than đã cháy hết, bạn nên thêm nhiều miếng nữa khi đã nấu trong 30 phút. Đọc tiếp câu hỏi đố vui khác.
Ngọn lửa lớn bùng lên khi bạn châm than.
Không hẳn! Nếu ngọn lửa lớn bắn ra khi bạn đốt than lần đầu tiên, đó thường là chất lỏng nhẹ hơn bắt lửa. Thận trọng khi làm việc với chất lỏng nhẹ hơn để giữ an toàn cho bản thân. Nhấp vào một câu trả lời khác để tìm câu trả lời phù hợp…
Muốn có thêm câu đố?
Hãy tự kiểm tra!
Phương pháp 3/3: Xây dựng và Giữ lửa
Bước 1. Gói than của bạn lại với nhau để có nhiệt mạnh và trực tiếp
Khi bạn nấu ăn, hãy dùng kẹp để giữ các than lại với nhau, vì những viên than đơn độc sẽ nhanh chóng mất nhiệt và không thể giữ được lửa. Bạn không muốn chúng được đóng gói kỹ lưỡng đến mức không thể thoát khí, nhưng bạn cũng không muốn chúng bị tách rời như nhiều hòn đảo nhỏ. Có hai cách đặt than, tùy thuộc vào cách bạn định nấu:
-
Nướng đều:
Phủ hai lớp than lên toàn bộ bề mặt đáy của vỉ nướng. Điều này cho phép toàn bộ món nướng đạt được nhiệt độ đồng đều, nhất quán. Nếu bạn đang nấu thức ăn nhanh chóng và không cần nhiệt gián tiếp (đối với những miếng thịt lớn, nấu chậm), đây là cách để thực hiện.
-
Nướng hai vùng:
Trộn tất cả than thành một đống đều trên một nửa vỉ nướng, để trần nửa còn lại. Điều này cho phép bạn nấu thức ăn nhanh chóng, trực tiếp trên than, nhưng cũng cho phép bạn nấu các miếng thịt chậm hơn bằng nhiệt gián tiếp ở phía đối diện của vỉ nướng. Bạn cũng có thể giữ ấm thức ăn đã nấu chín ở mặt trống của vỉ nướng hoặc hút chúng bằng vỉ nướng ở trên.
Bước 2. Thêm than thường xuyên để giữ cho món nướng của bạn luôn nóng
Đừng đợi cho đến khi bạn gần hết bó mới thêm nhiều hơn. Thay vào đó, hãy thêm 5-10 miếng than khi bạn còn lại khoảng một nửa số than của mình, thường là cứ sau 30 phút. Chờ 5-10 phút trong khi than mới bốc cháy và bắt đầu có một lớp áo màu trắng / xám bên ngoài trước khi bạn tiếp tục nấu.
Nếu bạn cảm thấy cần thêm than, hãy thêm chúng vào. Nhiều than hơn có nghĩa là một món nướng cháy nóng hơn. Thêm từ từ, đặt mỗi lần 5-6 cái cho đến khi vỉ nướng của bạn đạt đến nhiệt độ mong muốn
Bước 3. Giữ các lỗ thông hơi trên và dưới mở để có nhiệt độ nóng nhất
Càng tiếp xúc nhiều không khí với lửa, bếp sẽ càng nóng, vì vậy việc mở các lỗ thông hơi là chìa khóa để ngọn lửa than nóng và cháy mạnh. Bạn càng cung cấp nhiều oxy cho ngọn lửa. lò nướng của bạn càng nóng. Nếu bạn cần kiểm soát nhiệt độ, hãy đóng một phần hoặc cả hai lỗ thông hơi. Đóng cả hai cùng một lúc có thể làm ngạt lửa và dập tắt nó.
Đóng lỗ thông hơi phía trên cũng rất hữu ích cho việc hút thuốc, vì nó làm giảm nhiệt độ của ngọn lửa và giữ khói trong vỉ nướng xung quanh thức ăn của bạn
Bước 4. Đổ tro thường xuyên
Có một cần gạt nhỏ cho phép bạn mở và đóng các lỗ thông hơi dưới cùng trên vỉ nướng và cũng có thể sử dụng cần gạt này để loại bỏ tro qua các lỗ thông hơi. Tro chiếm chỗ cho không khí và sẽ làm cháy than khi nó tích tụ.
Bước 5. Thêm than gỗ cứng để có thêm hương vị và nhiệt lượng lớn hơn
Gỗ cháy nóng hơn than đóng bánh, dẫn đến hương vị khói và dễ cháy hơn. Tuy nhiên, nó cũng cháy nhanh hơn than đóng bánh, khiến nhiều đầu bếp sử dụng kết hợp cả hai. Điều này cho phép bạn giữ lửa cháy lâu hơn nhưng vẫn có được ngọn lửa bốc khói nghi ngút khi nướng bít tết hoặc các miếng thịt hoặc miếng lớn hơn.
Hãy thử dùng than gỗ hương hoặc gỗ táo để có hương vị BBQ cổ điển, ngon nhất và ngọn lửa mạnh
Ghi bàn
0 / 0
Phương pháp 3 Quiz
Nếu bạn muốn nấu nhiều loại thực phẩm ở các nhiệt độ khác nhau, bạn nên xếp lớp than như thế nào?
Đặt hai lớp than dưới đáy vỉ nướng.
Không hẳn! Nếu bạn đặt hai lớp than trên tất cả bề mặt dưới cùng của vỉ nướng, bạn sẽ có nhiều nhiệt trực tiếp hơn là gián tiếp. Nấu ăn ở các nhiệt độ khác nhau là một thách thức nếu không có tùy chọn nhiệt gián tiếp. Thử lại…
Đặt một lớp than lên một nửa vỉ nướng.
Đúng rồi! Cọc một lớp than lên một mặt của vỉ nướng để bạn có thể lựa chọn cả nhiệt trực tiếp và nhiệt gián tiếp. Sử dụng các loại nhiệt khác nhau cho phép bạn nấu thức ăn ở nhiều nhiệt độ khác nhau. Đọc tiếp câu hỏi đố vui khác.
Đặt lỏng một lớp than xung quanh vỉ nướng.
Không cần thiết! Bạn nên tránh đặt những miếng than lỏng lẻo xung quanh đáy của vỉ nướng. Than của bạn càng được đóng gói với nhau, các miếng sẽ càng nóng. Nhấp vào một câu trả lời khác để tìm câu trả lời phù hợp…
Muốn có thêm câu đố?
Hãy tự kiểm tra!
Lời khuyên
- Thực hành giữ lửa càng lâu càng tốt bằng cách thêm than thường xuyên. Lưu ý nhiệt độ thay đổi như thế nào khi bạn thêm than mới hoặc đóng một phần lỗ thông hơi.
- Đầu tư vào một nhiệt kế nướng để theo dõi kỹ hơn ngọn lửa của bạn.
Cảnh báo
- Không bao giờ phun chất lỏng nhẹ hơn vào than đang cháy. Điều này có thể dẫn đến thương tích nghiêm trọng. Làm theo các bước trên, bạn sẽ tránh được việc phải châm lại hoặc bổ sung lửa.
- Không bao giờ sử dụng xăng để bắt lửa. Chất lỏng nhẹ hơn được thiết kế cho đám cháy chậm, có kiểm soát.
